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■ ロールケーキ＜純生ロール＞
ロールケーキ＜純生ロール＞
■ジェノワーズ生地
全卵(L)…４個
砂糖…100g
薄力粉…75g
■クレーム・シャンティイ
生クリーム…100ml
ラム酒…大さじ1
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オーブン200℃予熱→焼成180℃15分
※途中10分程焼いたら天板の向きを180度ひっくり返す(焼き色を揃えるため)
※焼きあがったら、天板ごと20cmくらいの高さからトンと落とす(しぼみ防止)
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生地がすっげー美味かった……。
なんというか、ふわふわ、ぷにぷにしてて弾力があって、でも口どけが良くてしっとりと…うわ〜〜〜さすがは一流シェフのとっておき！
しかし相変わらず巻きは下手くそだ…前回よりは多少マシになっているとは思うけれど、隙間が開いちゃってますよ…。
レシピは正規のものから少々いじらせていただきました。
正規ではグラニュー糖110gと、あとトレハロースという甘味料も入るようですが、そんな一般的でない材料を用意するの面倒だし、そもそも自分でお菓子作りはじめたきっかけって『お店のケーキは甘すぎる』て辺りにあるので、初心に返って(？)ここはばっさりとカット！
でも砂糖の量は、多分生地のしっとりさにも影響してくると思って、減らし加減はやや抑え目です(普段なら多分80gくらいにしてるな…)。
それでも生地がかなり甘いので、生クリームには一切甘味を加えなかったのですが、やっぱり少しは入れるべきでした。そして風味付けにラム酒を加えたら、何かこう…ザラザラというかチクチクというか、すっごくトゲトゲしい風味になってしまいました…何故。ブランデーの方がよかったのかな…。
それかキャラメルクリームでも美味しいと思いましたよ。同じ本にもメイプル風味の生地で作るキャラメルロールのレシピが載っているけれど、プレーン生地でもいいと思うけどな。
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■参考
世界文化社 別冊家庭画報「おいしいものだけセレクト編集」
『一流シェフのとっておきロールケーキ』
2004年01月12日(月)
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