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■ にんじん食パン
にんじん食パン（１斤）
■醗酵種−冷蔵庫で15時間−
強力粉…125g
ドライイースト…1g
水…75g
■本生地
強力粉…125g
人参（ゆでて裏ごし）…140g
ドライイースト…2g
砂糖…20g
塩…5g
バター…20g
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一次50分→パンチ→ベンチ20分→成形→二次60分
焼成200℃40分
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とにかく生地が扱いにくくてもー参った！！
これは裏ごし人参の水分が思ったよりも多かったせいです…。少し水気を切ってから入れるといいのかも。足りなかったら足せばいいんだしね。
二次発酵に異様に時間がかかったのは、気温が低いせいなのか…？あ、二次発酵は時間というよりは、生地が型いっぱいになるまでが目安です。
いつも発酵温度を書いていないのは、私は電気オーブンの発酵機能を使っているので温度に選択の余地が無いからです…37℃しか設定に無いの。
本当は、もう少し低い温度で発酵させた方がいいらしいですが。１次発酵で30℃くらいに。
人参は小２本分くらい入ってます。これだけ入るとやっぱりほんのり人参風味…。人参の重量って、茹でると増えるかと思ってたら逆でした、減りました。生で200g強くらいで茹でるとよろしいかと。
裏ごしが激しく面倒だった…茹でても繊維が固いから力要るんだこれが。すりおろしじゃダメかいな。
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■参考
エコールキュリネール大阪あべの
辻製パン技術専門カレッジ編
『パンづくりテキスト』
2002年12月14日(土)
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