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■ クリームパン
クリームパン（8個分）
■生地
強力粉…250g
ドライイースト…3g
砂糖…30g
塩…4g
卵黄(L)…１個
牛乳…160cc
バター…45g
※卵黄は牛乳に混ぜて投入
冬場なので牛乳は30℃に暖めてます
■カスタードクリーム
卵(L)…2個
薄力粉…15g
コーンスターチ…15g
牛乳…120cc
砂糖…40g
バター…12g
バニラオイル…少々
※1) 卵と砂糖の半量をよく混ぜ、粉類も加えさらに混ぜる
2) 沸騰直前まで沸かした牛乳に残りの砂糖を加え混ぜる
→1へ投入
3) 鍋に入れて火にかけ、木べらで絶えず鍋底を混ぜる
4) 固まってきたら火からおろしバターとバニラオイル
バット等に広げて荒熱を取る(要ラップ)
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一次50分→パンチ→生地を8等分・丸く成形→ベンチ20分
→成形
閉じ目にクリームが付くとひっつかなくなるのでご用心
→二次50分→焼成210℃15分(予熱あり)
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天板いっぱいに膨れてしまった…。粉200gで焼けばよかった…。
買ってきたばかりの卵をパックごと床に落として３個死亡…したため急きょカスタードクリームを作成。使い道に困ってクリームパンにしてみました。クリーム全量は使わなかったけれど、多分これが作りやすい分量なのではないかと。
うおー、バターが45gも入るもんなぁ…こんなリッチな生地は初めてや…。
底の部分を薄く成形するのが難しいです。上手くクリームが包めなくて、かなり分厚くなってしまった。
底がちょっと生っぽい…冷めてもおいしいのかどうか自信がないです。(底が生焼けだったのは味見に食べた１個だけでした。冷めてもおいしかったです)
カスタードクリームは正規のレシピでは卵黄だけを使います。勿体無いので全卵使ってしまいましたが。
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■参考
エコールキュリネール大阪あべの
辻製パン技術専門カレッジ編
『パンづくりテキスト』（パン生地）
主婦と生活社 マドモアゼルいくこ著
『秘密のケーキ作り』（カスタードクリーム）
2002年11月24日(日)
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