■レシピノート■


■レシピノート■

		おい

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■　イチゴのデコレーションケーキ【確定版】

イチゴのデコレーションケーキ
／径15cm丸型底抜けタイプ

■ジェノワーズ（共立て法）
卵(L)…2個
薄力粉…60g
砂糖…60g
バター…30g
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型にはバターを塗り粉をうすくはたいておく

全卵を湯煎にかけながら泡立て
オーブン200℃予熱→180℃25分
焼きあがったら型ごとひっくり返して蒸らしながら冷ます。

■デコレーション
イチゴ…1パック
生クリーム…200ml
砂糖…40g
ブランデー…少々
シロップ…砂糖大さじ1＋水大さじ2＋リキュール少々
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スポンジは2枚にスライス
切り口に刷毛でシロップを打つ
生クリームは九分立て(間に挟む用)と六分立て(表面に塗る用)を半量ずつ

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心配だったけど何とか無事にジェノワーズが焼けた～～感動～～。
バターは慣れてきたら40gまで増やせるそうですよ…次回挑戦します。

スポンジは不精して2枚スライスにしてしまったのですが、3枚にしとけばよかったと思います…バナナとか桃とか挟んだらおいしそうだなぁ…。

とにかく、今回はこんなスペースでは書ききれないコツがいっぱいなのです！下の本をそりゃもう舐めるように読み尽くして挑みましたので、スポンジ作りでお悩みの方はぜひぜひお手にとってみてください。

－追記－
一晩置いてクリームがスポンジにしっとりとなじんだ頃が一番おいしかったです。

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■参考
文化出版局　相原一吉著
『お菓子作りのなぜ？が分かる本』

講談社　山本麗子著
『101の幸福なお菓子』

2003年01月31日(金)

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■　練ゴマ(白)入り全粒粉食パン

練ゴマ(白)入り全粒粉食パン（１斤）

強力粉…175g
全粒粉…75g
ドライイースト…3g
メイプルシロップ…大さじ2
塩…5g
練ゴマ(白)…30g
水…160cc

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一次50分→パンチ→ベンチ20分→成形→二次50分
焼成200℃30分

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うわぁこりゃヒドイ！
全然釜伸びしてくれませんでした…というか、焼成して２次発酵の時より生地が沈むなんてことは初めてなんですけど(笑)。

全粒粉だし、前回失敗してる練ゴマ入りだし、どうかな～～とは思ったけれど、時間がないのでストレート法で焼きました。
練ゴマは捏ねの最後で混ぜ込んでますが、何か生地が固くなりますね！生地の水分吸われちゃう感じ。練ゴマ混ぜるまではちょうどいい固さだったのにな～。これは観念して発酵種使って焼いた方が良さそうですよ、奥さん。

味は及第点てことにしとこう。全粒粉がぷちぷちおいしい。粒ゴマも入れたかったけど黒しかなかったから……どっちでも同じかな。

一見健康志向っぽくメイプルシロップなんか使ってますが、何のことは無い砂糖切らしてただけです。砂糖で作るなら15gてとこですか。

2003年01月13日(月)

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■　シフォンケーキ(チョコレート)・第２版

シフォンケーキ（チョコレート）
　／径17cmシフォン型

薄力粉…65g
卵(L)…黄3個・白4個
サラダ油…15cc
砂糖…30g(メレンゲ用)
水…50cc
チョコレート…70g
※湯煎にかけて溶かしたチョコレートに油＋水を混ぜる

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200℃予熱180℃10分→170℃30分
※表面に薄く膜が張ってきた頃(7～10分後)
パレットナイフで放射状の切れ目を4,5本入れる

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アップが年明けになってしまいましたが、年末にも１度チョコシフォン焼いておりました。

今回は溶かしたチョコの方へ油＋水を入れて混ぜてから、マヨネーズ状に泡立てた卵黄へ投入というパターンです。

それにしても重い、重すぎ！過去最高に重量級なシフォンになってしまいました。くー、このパターンもダメか～～！…となると、あとはアレだ。普通にプレーンなシフォンを作って、最後の最後で溶かしチョコレートを入れる、というレシピ！半信半疑だけど試してみるかな～。

薄力粉65gはちょっと多いのかな…次は60gにしてみよう。

チョコレートは、全部ビターだとちょっとそっけないので、半分ミルクにしてみるといいかもですよ。生クリームでも添えるなら話は別ですが。

2003年01月05日(日)

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初日