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■ アップルパイ
アップルパイ…約10個分
■折込パイ生地
薄力粉…75g
強力粉…75g
バター(練込用)…20g
バター(折込用)…70g
冷水…大さじ5
塩…小さじ1/3
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１．
ふるった粉に室温に戻したバター(練込用)を加え、サラサラした状態になるように指でほぐすように混ぜこむ。
２．
塩を溶かした冷水を加えてよく捏ねたら、ぬれ布巾に包みビニール袋に入れて冷蔵庫一晩
３．
12cm四方に伸ばしたバターを、20cm四方に伸ばした生地でぴったり包む
４．
幅15cm長さ35cm程度に伸ばす→三つ折→伸ばす→三つ折→冷蔵庫30分
５．
伸ばす→三つ折→伸ばす→三つ折→冷蔵庫一晩
＜生地完成＞
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■フィリング
リンゴ（紅玉）…２個
バター…10g
砂糖…大さじ４
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リンゴは粗塩でこすり洗いしてイチョウ切り。
↓
鍋にバターと砂糖を入れて火にかけ、ふつふつ煮立って茶色く色づいたらリンゴを投入。
↓
リンゴが透きとおるまで煮詰める。
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生地を3mm厚さに伸ばし、径10cm丸型に抜く
真ん中にリンゴを乗せ、半分に折って閉じ目をフォークで押さえる→包丁で切れ目を入れて空気穴をあける
＜オーブン220℃予熱→200℃20〜25分＞
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形がイビツなのはご愛嬌なんですが。
お店に紅玉が並びましたので早速のアップルパイ。
前回の教訓から、リンゴはやや甘めに、ねっとりと煮付けました。皮付きのまま使ったので、ほんのりピンク色がキレイですよ。紅玉っていいよな〜〜。この甘酸っぱさは、普通のリンゴにレモン汁入れたのとはやっぱり違うような気がします。
今回は折込バターをさらに減量、練込と合わせても計90gで100gを切りましたよ！！！ばんざーい！…って何をそんなに喜ぶのか。
パイ生地分量はもうこれで固定しよかなぁ。あ、ワタクシ折り込みの都度生地を１晩休ませてますが、１時間くらいでも大丈夫なんじゃないでしょうか。というかどこまで気が長いんだ、自分…。
自分が食べるだけだからあまり気にしないけれど、表面に卵黄でも塗った方が焼き色がついてキレイだったのでしょうかね。
2004年10月10日(日)
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