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■ さつま芋プリン
さつま芋プリン
■カラメル
グラニュー糖…50g
水…35cc
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材料を小鍋に入れて強火にかけ、
鍋を回しながら煮立てる
↓
淡い茶色に色づいたら火からおろす
↓
泡がおさまったら型に流し入れる
■プリン生地
さつま芋…300g（皮ぬき）
牛乳…500cc
全卵(L)…３個
卵黄(L)…１個
グラニュー糖…50g
バニラビーンズ…1/2本分
−−−
１．
さつま芋は厚3mm程度のイチョウ切にして水にさらす
２．
水気をきった芋と牛乳200ccを鍋に入れて弱火にかける。
木べらで天地をかえしながら芋が柔らかくなるまで煮て、
柔らかくなったら熱いうちに裏ごしをする。
３．
ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖30gを入れて混ぜる。
鍋に牛乳300ccとバニラビーンズとグラニュー糖20gを入れて、沸騰させないように暖める。
４．
卵液に荒熱のとれた裏ごし芋を加えてよく混ぜる。
５．
4.に暖めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。泡立てないように注意。
完全に混ざったら一度こし器でこし、型に流し入れる。
６．
天板にはふきんを４重にして敷き、ぬるま湯を注ぐ。
オーブン160℃予熱→160℃約１時間湯煎焼き
竹串を刺してみて、生の生地が付いてこなければＯＫ。
７．
荒熱が取れたら冷蔵庫でよ〜く冷やす。
−−−
はあ…逐一工程を書いてしまった…。
これはですね〜、昔々のオレンジページ臨時増刊号お菓子の本より、『パンプキンプリン』のレシピから、材料のかぼちゃをさつま芋にそっくり変えて作ったものです。…いや、砂糖は50gほどカットしてますが、これは材料の甘味によって加減しろとレシピ本にも書いてあるし。
正規レシピ曰く径15cmココット型１個の分量だそうです。ちいさいココット型で８個分くらいになってると思うのですが。
すーんごい重量級です！重たいです。どっしりです。わりとお腹が膨れます。ええと工程５で、あれば生クリーム30ccを入れてもいいと正規レシピには書いてありますが、無くても十分重いです…。
一応『焼きたて』と『冷めてから』と『冷蔵庫でよく冷やしてから』を食べ比べてみましたが、『よく冷やしてから』が圧倒的に美味しかったです。ほんのり苦いカラメルがね、プリンにしみしみ〜となってる所がむちゃくちゃ美味いんだこれが！
画像のプリンがかなり型くずれをおこしているのは…『型にはバターを塗れ』という忠告を無視した結果であります。だって最初は型抜きするつもり無かったんだけど！やっぱり型抜きした方が『プリン』て感じするじゃないですか。
さつま芋は、焼き芋を裏ごしして作ったらほっくり感が増すかな〜とか、三温糖で作ったらどうかな〜とか思ったり思わなかったり。
2003年09月29日(月)
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