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■ スフレチーズケーキ<仮確定>
スフレチーズケーキ
／径15cm丸型底抜けタイプ
クリームチーズ…100g
水切りヨーグルト…90g
砂糖…60g
卵…2個
バター…30g
レモン汁…1/2個分
コーンスターチ…30g
バニラビーンズ…1/2本分
キルシュ…小さじ１
※バターは湯煎にかけて溶かす。
クリームチーズは電子レンジに30秒ほどかけて
柔らかくする。
天板にお湯を張るので型の底はアルミホイルでカバー
−−−
１）
クリームチーズ→砂糖(1/3量)→卵黄→水切りヨーグルト
→バター→コーンスターチ→レモン汁→バニラビーンズ
→キルシュ
の順によく混ぜる
２）
卵白＋残りの砂糖を角がたつまで泡立てる
３）
１へ２を1/3量ずつ混ぜる。
１回目はよく混ぜる。２回目以降はさっくりと。
−−−
オーブン200℃予熱
湯煎焼き180℃20分→160℃30分
型から取り出すのは完全に冷めてから。
−−−
とりあえず前回思いついたことを全部試してみました。
◆クリームチーズを減らして水切りヨーグルトで代用
◆コーンスターチをやや増量
◆洋酒（キルシュ）入れました
水切りヨーグルトは、200gをコーヒーフィルターにかけて冷蔵庫で一晩放置したら90gになってました…。
それでもやっぱりゆる目の生地になったので、生クリームではなく溶かしバターでこってり感を演出（したつもり）。
↓は焼き上がり直後の画像です。
前回よりも膨らみは大きかったのですが。
う〜〜〜〜ん、そうじゃないの〜！
私が求めているスフレチーズケーキは、こう真ん中がドーム型に膨れるんじゃなくって、全体に均一にせり上がる感じで焼きあがって欲しいの〜。結局は冷めて沈むのだとしてもそれは全然構わないの〜！！！
でもお味はかなり好みに近づきました。一応満足したので仮確定てことにしておこうかな。
目指しているのは『パン屋さんの500円スフレチーズケーキ』です。…やっぱりあれってあんまりチーズ入ってなかったんだ！（確信）。
水分の多い生地なので冷めるとかな〜りしっとりとします。コレが嫌な人は下にスポンジ生地敷いたりするんでしょうね。『しっとり上等！』とか思ってる私には無問題だし、そんな面倒なことする訳がありません。
2003年06月08日(日)
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