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■ アップルパイ
アップルパイ（径18cmパイ皿）
■パイ生地
強力粉…40g
薄力粉…80g
練込みバター…16g
水…55cc
折込みバター…80g
■中身
リンゴ（紅玉）…2個
バター…20g
砂糖…10g
メイプルシロップ…30cc
※バターを火にかけ、砂糖とシロップも加えて煮詰める
薄くスライスしたリンゴを入れてキャラメリゼ
−−−
1.
湯煎で溶かした練込みバターを粉に入れてサラサラに混ぜ込み、水を加えてひとまとめにする→冷蔵庫１時間
2.
折込みバターは叩いて6mm位の厚さに薄く伸ばし、その倍の大きさに伸ばした生地で包み込む
3.
伸ばす→三つ折→伸ばす→三つ折→冷蔵庫１時間
4.
伸ばす→三つ折→伸ばす→三つ折→冷蔵庫で一晩
5.
生地を２等分→下に敷く用、上からかぶせる用
底の生地にはフォークで穴を開ける
上の生地も空気穴を開ける
−−−
250℃予熱→220℃10分→200℃20分
−−−
もう少し焼けばよかった…せめてあと10分…。
パイ生地は、わりとさくさく。良くも悪くも手作りくさい味。
底がどうしても『しとっ』としてしまうのは、仕方ないのかな。
熱々のさくさくよりは、冷めてしっとりした所が美味しい。
というかあったかいリンゴって苦手だ。好みの問題。
リンゴはシロップ煮ではなくキャラメル煮。
歯応えを残すためにあまり火を通していない。
下煮しないで、生のまま焼いたらどうなるんだろう。
水分出そうな気がして試さなかったけど。
−−−
■参考
＠nie's
2002年10月24日(木)
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