カルボナーラは材料が単純なだけに
火加減が命です（笑）
◎用意する物（１人前）
○パスタ→１００��
○ベーコン→５０��
○卵→１個
○白ワイン→大さじ１
○生クリーム→３０ｃｃ
○ピーマン→１個
○粉チーズ→大さじ１
○塩、コショウ、オリーブ油
◎作り方
�．僖好燭鱶Г任討�く
�▲戞璽灰鵑肇圈璽泪鵑�
は食べやすい大きさに刻む
��ボールなどに生クリーム、粉チーズ
卵黄を入れ、塩コショウをして
よく混ぜておく
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを引き
ベーコンを弱火でじっくり炒める
�ヌ�が出てきてベーコンがカリッとしてきたら
白ワインを加えて中火にし、水分を飛ばす
�Ε圈璽泪鵑魏辰┐討気蕕盆屬瓩�
�Д圈璽泪鵑鵬个�通ってきたら
茹で上がったパスタを加えて
強火で炒める
�┣个�通ったら火を止めて��を加えて
混ぜ合わせて出来上がりです
※��のソースはフライパンの余熱で温まるので
火を止めてから入れましょう
※卵黄だけが旨いけど卵白を入れてもよいですよ
風邪の季節です（ちょと過ぎたかな？）
風邪に効くものを３つほど・・・・
★その１
ネギスープ
生姜は身体があたたまるですよ
◎用意するもの
○長ネギ
○だしの素
○味噌
○おろし生姜
◎作り方
�…好優�は細かく刻んでおく
��暖めたカップに刻んだ長ネギ、おろし生姜
味噌、だしの素少々を入れて熱湯を注ぐ
��よく混ぜて出来上がりです。
※ネギは喉と鼻の風邪に効きますよ〜
だしの素の替わりに鶏ガラスープの素を
味噌の替わりに醤油を少々入れると
また違った味わいになります
★その２
たまご酒
熱の風邪にはこれです♪
普段は口当たりが良いので卵黄を
風邪を引いたときには全卵を使いましょう
◎用意するもの
○生卵→一個
○砂糖→小さじ２
○日本酒→１合
◎作り方
�〕颪鰺呂い討�く
��鍋に日本酒と砂糖を入れて沸騰する直前に
卵を入れて泡立て器で混ぜながら熱する
�Ｊ�騰する直前まで熱したらできあがりです。
※卵の白身には風邪に効く成分が入っていますので
卵酒は風邪に効きますが、白身を入れると口当たりが
悪くなるので、普段は卵黄のみでやりましょう
★その３
大根と林檎のジュース
喉の痛みに効きますよ〜
◎用意する物
○大根
○林檎
○ハチミツ
◎作り方
�‖膾�と林檎はおろし金でおろす
��大根おろしと林檎おろしはガーゼなどで絞る
�９覆辰燭發里鬘院В韻粒箙腓悩�ぜる
�ぅ魯船潺弔婆�を調えるて出来上がりです
※大根の絞り汁は喉に良いそうですよ
林檎も入って飲みやすいです♪
ピータンを手に入れた時、
どうやって食べてますか？
そのまま食べても美味しいですが
たまには変わった食べ方をどうぞ
・・・実は以前たくさんピータンを手に入れたときに
食べ飽きて考えたオリジナルスープなのです（笑）
◎用意するもの（４人前）
○ピータン→２個
○青梗菜または香菜→２束
○中華スープの素
○生姜
○塩、コショウ、片栗粉
◎作り方
� ＿�身と白身（黒身？？）に分けて黄身を裏ごしにしてから
中華スープで伸ばして、塩コショウで味を付ける
�◆’鮨班�分は３�个�らいの賽の目に切っておく
�� �，魏个乏櫃韻董⊃�べやすい大きさに刻んだ青梗菜を入れる
�ぁー冦�ってきたら、おろし生姜を入れ、�△魏辰┐�
�ァ￣�、コショウで味を調える
�Αー冦�ったら一旦火をとめ、水溶き片栗粉を入れて
よく混ぜてから再度火に掛け、沸騰したら出来上がり
�А＼垢蠅弔韻討�ら刻みネギを散らしてどうぞ♪
※お好みでラー油をたらして食べても旨いですよ
※結構濃厚なスープなので、おかずにもなります
| 2003年02月19日(水) |
イカの塩辛（おまけ付き） |
イカの旨い季節ですよね♪
今日はイカの塩辛とゲソのワタ煮を作ってみましょう
◎用意するもの
○イカ→２ハイ
○塩
○醤油、砂糖、みりん
○ユズの皮少々（お好みで）
◎作り方
� ．ぅ�の胴の足の出ている隙間部分に指を入れ
中の繋がっている部分を指ではがす
（中のワタを壊さないように注意）
�◆‖�を１０本とも持ち、ゆっくり引き抜く
（ワタが付いてくるはず）
�� 胴に指を入れてみるとわかるけど
縦に１本骨が入っているので引き抜く
（透明な薄い薄い棒状の骨です）
�ぁ〇鯵僂亮�のようなところ（わかるかな？）
を手で引き剥がす
�ァ（饕�で縦に１カ所まっすぐに切り込みを入れて開く
�Α／紊農�いながら皮を剥く
（剥きにくければ布巾などを使うと剥きやすいです）
�А―弔烹甘�分くらいしてから横に
幅３�个�ら５�个�らいに切る
�─´Г鬟棔璽襪覆匹砲△院�塩を振ってラップをし
冷蔵庫で寝かせる
�� その間にイカの他の部分を処理しましょう
（ついでにおまけの「ゲソのワタ煮」
を作ってしまいましょう）
a.ワタから墨袋をはずす
（ワタに沿って黒くて細長い袋がついていますので
ワタの袋を壊さないように丁寧にとりましょう）
ワタの１匹分は別の入れ物に移してラップなどをし
冷蔵庫で保存しよう
b.水道の水で流しながら目玉、くちばしなどを
取る（周りからおしだすようにすると簡単です）
c.これまた水道水で流しながら足の吸盤の硬い部分を
こすり取る
（１本ずつ丁寧にやりましょう。残ると食感が悪くなります）
d.足と頭は食べやすい大きさに刻みます
e.手鍋に（小さい方が良いです）dで出来た足と頭を
入れて、１匹分のワタを絞り入れ（薄皮は取ります）
砂糖小さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１を加えて
火にかけます
f.沸騰してきたら中火にし、焦がさないように気を付けながら
少し煮詰めてできあがり〜♪
�� ４時間くらい�┐鮨欧�せると水があがってくるので
水分は捨てます
�� １匹分のワタを入れて混ぜ合わせ、瓶などに移して
１時間くらい置いたら出来上がりです
（できてすぐも旨いけど１日置いたらもっと旨いですよ）
※１ できるだけ新鮮なイカを使いましょう
（魚屋さんなどで「塩辛に使えるイカ」って聞くとよいかも）
※２ 難しくはないけど、丁寧にが基本です
※３ 瓶は熱湯消毒してから使いましょう
※４ 生臭いのが苦手なかたは
瓶に移す前に刻んだユズの皮を少し混ぜると
臭みが無くなって、ちょと酸味が付いて旨いです
ところでイカの捌き方、この説明でわかるだろうか？
今度写真付きでアプするか（笑）
春キャベツが美味しい季節です♪
柔らかくて、ほんのり甘くて良いよね〜
◎用意するもの（４人分）
○パスタ→４００��
○キャベツ→４枚
○アンチョビ→小さい缶で１個
○赤唐辛子→２個
（辛いのがお好きならもっと多くても良い）
○オリーブオイル、塩、コショウ
◎作り方
�．�ャベツは１辺２�僂�らいのざく切りにして、よく洗っておく
�▲▲鵐船腑咾歪垢毅鵜僂�らいに千切っておく
��赤唐辛子（鷹の爪）は３当分位に切っておく
�ぅ僖好燭鱶Г任�
�ゥ僖好燭玲Г濃�間終了の３分くらい前に
パスタの鍋にキャベツを入れて一緒に茹でる
�Ε僖好燭�茹で上がったらキャベツごとざるなどにあけ
お湯を切っておく
�Д侫薀ぅ僖鵝淵僖好燭�入る大きさです）に
オリーブオイル大さじ２を入れ、オイルが熱くなったら
アンチョビと赤唐辛子を入れ、火を通す
�┘▲鵐船腑咾鵬个�通ったら�Δ離僖好燭肇�ャベツを
そのままフライパンに入れて、アンチョビや赤唐辛子と
混ざるように混ぜ合わせながら少し炒める
��塩、コショウで味を調えてできあがりです
※�イ了�点でキャベツを入れて、茹でながら�Г鯑瓜�にやると
手早くできますよ
チャーシューというと「なんだか手間がかかりそうだ」とか
「難しそうだ」なんていう感じがしますが
手間もいらず技もいらないチャーシューをご紹介します。
◎用意するもの
○豚肉ブロック→お好きな大きさで
（腿か肩のブロック４００�弔�らいが適当だと思います）
○凧糸
○ペットボトル
○醤油、砂糖、みりん
◎作り方
�‘敍�を凧糸でぐるぐる巻きにして形を整える
��鍋（�，瞭敍�がちょうど入る大きさくらい）に湯を沸かし
�，鯑�れる。
�Ｊ�騰したら弱火にして、落としぶたをし、２０分くらい茹でる
（肉に火がとおるまで）
�ぅ撻奪肇椒肇襪鮓�のところで切り落としコップのような形にして
茹で上がった肉を入れる。
�テ�が熱いうちに醤油をひたひたまで入れて、砂糖小さじ２
みりん大さじ２を入れて溶かす
�Γ柑�間ほど放っておくとできあがりです。
※１ あまり長い時間漬け込むとしょっぱくなるから注意
※２ 肉をあげた醤油はもったいないので鍋などに入れて
火に掛けて沸騰したら冷まして瓶などに入れて保存し
次に作るときに使いましょう
※３ 何度か作っているうちに醤油の中に肉の出汁が溶け込んで
旨くなることでしょう
※４ 出来上がったチャーシューを切ってみて、もし中が生焼け
だった場合は、電子レンジで加熱すればおっけです（笑）
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