| 2003年12月08日(月) |
031208_一店逸品運動はうまくいくか |
【芋汁】
朝ご飯は昨日いただいて来た芋汁と麦飯。大量にもらってきたので、朝も昼も食べられちゃう(^-^;)。
芋汁は冷蔵庫で保存しているが、早く食べないと酸っぱくなってしまうそうである。季節の味は美味しいうちにいただくに限るね。
【粉入手】
市内の米穀店に注文していた更科粉が入荷した、との連絡を受けて取りに行く。
ご主人は愛想の良い方で、「おっ、自分で打つの？」と訊いてくる。
「ええ、まあ。面白いものですから」
「この間も、道具を一杯そろえているんだ、という人が蕎麦粉を買いに来たよ」
「最近多いんじゃないですか？流行ってるでしょう？」
「ああ、そうみたいだね。結構多いもの」
でも、更科粉で打つという人はそう多くないと思うのである。これはまた変わった打ち方をしますからね。
普通の田舎蕎麦ならば水でも十分につながるけれど、更科ではお湯でやらなくてはつながらないのだ。
しかしやり方さえ覚えてしまえば、茶を混ぜて茶蕎麦にしたりと
いろいろと遊べるので楽しいのである。
※ ※ ※ ※
わが掛川蕎麦研究会の月例会が25日の夜に決まりました。若手もかなり集まってくれるそうです。
「皆な暇なのねえ(^-^;)」と言ったら、事務局長のS君に、
「みんな助役さんに合わせてるんですよっ（｀´メ）」と言われてしまった。へいへい。
まあ精一杯、年越し蕎麦の打ち方を学んで下さいな。
【一店逸品運動】
街中活性化のために作られた掛川まちづくり株式会社主催による「魅力ある商店・商品を考える会」に出席した。
今日の会合は二部構成で、一部はコンサルタントの太田巳津彦先生による講演会でタイトルは「魅力ある商店・商品とは」。
二部はその流れを受けて、掛川ブランド開発商品の品評会で、今日は和菓子とコロッケと手打ち蕎麦が出されると言うことである。
「蕎麦が出る」と聞いては黙ってはいられない(^-^;)、というのは冗談だが、掛川ブランドを具体的に増やして行くというのは大いに共感できるので、参加したのである。
さて、どんなお話が聞けますか。
※ ※ ※ ※
講師の太田先生は、ワイ・キャップコンサルティング代表取締役という肩書きだが、日本の各地で商店街の活性化に力を尽くされているのである。
それも、「商店街の活性化はあり得ない。各個店がそれぞれに元気を出すことで生き残ることは出来るが、始めに商店街の活性化ありき、というのはおかしい」とずばりと核心に触れる。
資料として自分で配った日本流通新聞の記事にもクレームをつける。
「…この記事に、『一点逸品は、大分県などで知られる一村一品運動
の商業版とも言える試み』、と書かれていますが、まずこれが違いますね」
「一村一品運動は名物づくりだったんですよ。名物は地元の人は何度も買いません。一店逸品は「いっぴん」の字も違いますが、地元客をターゲットとした運動で、商品開発じゃないんです」
なかなか手厳しいぞ。では、以下に太田先生の発言から要旨を拾ってみよう。
※ ※ ※ ※
「なぜ地元の人たちが、地元商店街でものを買わないか、というのはアンケート調査ではっきりしてるんです。それは�〕澆靴い發里�変えない、�⊆�分に合う商品がない、とそう思っているからなんです。要は『品揃え』です。そしてこれこそ、今の商店街が解決できない問題なのです。なぜなら、商店街で会合を開いても、各店の品揃えは各店の責任の下で行われると思っているので、人の店の品揃えを強制的に変えることが出来ないからです」
「今日消費者は賢くなっていて、ショッピングセンターですらもはや売り上げを落としている時代です。まして地方の商店街では近くの大型店のおこぼれを頂戴するなどと言うコバンザメ商法も通用しません。客は欲しいものしか買わない時代なのです。問題は、駐車場の有無だとか、アーケードのサビではないんです」
「これからは店の姿が見える商店街の個店の方がやりやすいと言えるくらいです。これから大変になるのは大型店に入ってしまった店の方です。なにをやっているのかが見えませんから」
「お客さんには商店街ではものを買いません、と言います。ではどこで買っているかと思って『パンはどこで買いますか？』と訊くと『○○ベーカリーです』と答えます。『じゃ、豆腐は？』と訊くと、『△△豆腐屋さん』と答えます。実は両方とも商店街にあるのですが、お客さんは『商店街で買っている』とは思っていません。自分の気に入ったお店で買っていると思っているんです」
「そこで、一店逸品運動です。これは各個店で「お勧め」の商品を開発したり提案したり、探してもらうというものです。「売れ筋」ではなく「売り筋」です。店がお客さんのためを思えばこそ是非とも勧める商品です。逸品とは、「お客さんが喜ぶ商品」なのです」
「ある意味ではイベントですが、単に人通りを増やすだけのイベントではなく、実際に売り上げにつなげようと言うイベントです。ボランティアではありません。本当によいものを勧めることで、『あ、この店の親父は本当に良いものを勧めてくれるな』というお客さんとの信頼関係を勝ち得ることが大事なのです」
「なぜなら、商店街のお店のターゲットは一見の観光客ではなく、地元の人たちだからです。商店はお客さんに成り代わって本当によいものを問屋や仲買人からお客さんのために仕入れてくる「購買代理人」という存在だったはずじゃあないですか」
「私の母親は商店街へ行くと必ず、まず八百屋さんに行ったものです。そこで、『奥さん今日は良いジャガイモが入ったから、これで肉じゃがにすると美味しいよ』と言われるとここの次は肉屋へ行くわけです。『奥さん良い大根が入ったからこれでブリ大根にしなよ』と言われれば、次は魚屋に行くわけです。商品だけでなく、生活提案をそこで受けていたんですね。これこそが小売店の役割なんですよ」
「テレビでみのもんたが『○○が良いんですよ、奥さん』と言えばその日の午後にはその商品がなくなる時代なんです。みんな情報過多の中で信頼できる誰かのお薦め情報を待っているんです」
「一店逸品は運動です。商店街全体に声を掛けても、その気になってくれる人たちがいないと出来ませんし、商店街全体がそういう機運になるというのも無理だと思っています。でも全体の三分の一くらいがその気になって動けば、何かが見えてくるはずです。何より楽しんでやりましょう。」
「私はあるパン屋さんに『雨の日セール』を勧めました。これは雨の日は二割引！ということにするものです。そうしたら雨の日に【わざわざ】来てくれるお客さんが増えました。この多くの店の中から自分の店に【わざわざ】来てくれるということが大事なんです。なぜみんなこれくらいのことをしないんでしょう」
※ ※ ※ ※
ここで私から質問。「�々岷蕕鯆阿い討修竜い砲覆辰討笋蟷呂瓩討笋蠡海韻襪箸海蹐函�途中で駄目になってしまうところの境目はなんですか？ �∈Ｆ�なお再開発ビルが成功をするという可能性についてどうお考えですか？」
先生からのお答えは、「�，蓮�講演を聴いて終わるところは駄目ですね。三回くらい呼んでくれてから、なおそこで希望者を募ってやってみようというところはうまく行く可能性があります。ある町では参加者に一万円を出させて参加させています。それだけやる気のある人が参加しているんですね」
「�△蓮∈Ｆ�床面積がオーバーストア（供給過剰）ですので、特徴付けが大事になってくると思います。三十代後半の女性とかね。とにかく店の床面積を店で埋めてしまうようなやり方は駄目だと思いますね」と、これは手厳しい。
…といろいろなお話を聞き、その気になればまだまだやれることはあるような気がして元気が出ました。
私のキーワードは、「情熱と共感、参加と関係」のまちづくり、というものですが、それに近い考え方のようにも思いました。やはりお客さんとのチャンネルが出来なければ駄目と言うことかな。
【第二部は…】
第二部は、その講演を聴いて早速登場した商店街のお店の自慢の逸品を試食するもの。
まずはまち株の事務局長Nさんの手打ちの「陣中そば」。美味しいのはもう分かっているのだが、なぜ陣中かといった関連づけが難しいかな(^-^;)。
次は掛川コロッケの登場。先生からは「なぜこれが逸品なのか、のこだわりの紹介も欲しいですね。『地元の野菜と肉だけで出来た…』とかね」とのこと。なるほど。
最後は栗の里掛川という「栗蒸し羊羹一歩手前（作者談(^-^;)）」という和菓子。羊羹よりも柔らかく、ういろうよりはちょっと固めという餡に、栗がたくさん入っている。
掛川はこの栗の一大産地なのだが、ここから送る小布施の方が有名になってすっかり原料供給基地に成り下がっている。まるで北海道だな。
掛川と栗の里を結びつける地道な努力が必要な気がする。
最後までいろいろと楽しめました。これから各店がいろいろに悩んで逸品づくりに挑戦して欲しいものである。次回は私も新しい蕎麦を提案して食して欲しいと思いますぞ。
乞うご期待。
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