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| 2005年07月10日(日) | 人の迷惑顧みず…キッチン勝負 |
さっきまでダンボールの整理をしていた。
荷物で届いたダンボールを放置していて ウンザリしかかっていたから。
さくらんぼの箱が6個有った。という事は6キロ戴いた事になる。
昨夜から今日にかけてさくらんぼジャム作った。
さくらんぼのジャムは おそらく 結婚以来初めて作ったと思う。
ふるさとでは 戴き物のさくらんぼに食べ飽きた時 父が作っていた。
毎年と言う訳ではない。
其の年によって 戴く量が違うのだから 沢山戴いた時に限り作っていたように記憶している。
それも母ではなく父が作るのだ。
初めて それを見た時 ちょっとショックだった。
さくらんぼは生で食べる物と言う固定概念が有ったから。
痛み出す寸前の物だったので ちょっと茶褐色になっていた。
そんな事を思い出しながら 作業した。
簡単ジャムは イチゴやブルベリーや林檎で旬に作っている。
簡単ジャムとは お鍋を使わずに電子レンジでチンで作る。
さくらんぼもそれで出来るだろうと思った。
さくらんぼを洗う。
軸を取り実にナイフを入れて種を取り出す。
下準備はそれだけ。
耐熱ガラスのボールにさくらんぼを入れて 多くならない程度に砂糖をまぶしてレモン汁をかけ
30分ほど放置。その後ラップをかけて500ワットで数分チン。
此処で甘み調整。甘みが薄ければ 此処で砂糖を入れてかき混ぜる。
ラップを外して 更に数分チン。
今度は水分調整。
好みの水分になるまで 数分単位でレンジでチン。
ジャムとは言っても煮詰める訳ではないので 水分多い目である。
夏みかんでママレードを作る時は 火にかけてコトコトだから後半は目が離せなくなるが レンジでチンのジャムはタイマーで勝手に切れるので助かる。
空き瓶に仕上がったジャムを入れ 生のさくらんぼと一緒にご近所さんにおすそ分け。おいしい方のさくらんぼを渡すタイミングを逃してしまい 分けそびれていたので…ジャムを作って正解だった。
調子づいて 冷凍庫に保存してあったベルーベリーもジャムにしてしまった。冷凍したものを砂糖なしのヨーグルトに入れて食べるのもこれからは良いのだが…。やりだしたら止まらない…悪い習性である。
ブルーベリーは レモンは使わない。それだけが他の果物と違う所だ。
濃い紫の汁…。これが冷凍のブルーベリーを使う時の違いである。
考えれば 最近でこそさくらんぼ酒とかジャムとがお店に並ぶようになったけれど…。昔のさくらんぼは色をつけて砂糖漬けかシロップ漬けだったと思う。色も赤か緑色だった。
自然志向が強まったからかなぁ〜。
昔 家でさくらんぼに色をつけるのは 梅干の赤い漬け汁に入れていた。
デザート用ではなくて お弁当の飾りに使っていた。
昨晩は 未だ紫蘇を入れていない透明の梅酢でさくらんぼを漬けた。
これは ふるさとのお店で見かけて きっと梅酢だろう…と想像したのだ。
こちらは 仕上がって見ないと判らない。。
仕上がってしまう…と言えば。
昨日 TBSラジオの永六輔の土曜ワイドで 簡単料理を聞いた。
簡単と言うと直ぐに飛びつく私。
早速 夕食に作ってみた。
ラジオでは 夏野菜（何でも良い）を一口大に切って 好きなように火を通して（素揚げしてもいいし 茹でても良い） それをボールに入れて水をたっぷり入れてしろ醤油で味を調えるという事だった。
時間を置くと野菜からそれぞれの味が汁に出て来るとも言っていた。
器に盛る時は 茗荷を刻んで入れるとも言っていた。
昨夕は蕪とパプリカをさっと茹で 人参 インゲンは程よく茹で 玉葱 茄子 南瓜は素揚げした。
それらをしろ醤油入りの水に入れ しょうがと青葱と茗荷の灰汁を抜いた物で食べてみた。
油のきり方が不味くて 少しくどい感じに仕上がった。
夫は手付かず。。。夫にしては 珍しい事で余程口に合わなかったのだろう。娘は 見た目 カフェにある雰囲気だけれど ちょっと茗荷と合わないし口に味が残る…と言っていた。パンチが足りないと言うのが共通していた。
これで懲りれば良いのに「人が美味しいから…」と勧めてくれたのに 上手に出来ないとムキになってしまう私。
それで 今日も作った。
野菜ならいっぱいあるんだもの…。
今日は 南瓜 インゲン 人参 じゃが芋 玉葱 全て時間差をつけて茹でた。今日は茹で汁に水を加えて沸騰させしろ醤油で味付け。
そこに沖縄の「こーれぐーす」を入れて少し辛み味を付けた。
汁を冷ましてから 茹でた野菜と半分に切ったミニトマトを入れて漬け置いた。 食べる時 ルッコラの葉を散らした。
これでも 未だ 満足できる味ではない。不味くはないが…。
これから 味が決まるまで 時折このスープが我が家のテーブルに登場するだろう…。家人は迷惑するんだろうなぁ〜。
