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■ 【料理】 ﾏｷｭｷｭ風サンマの簡単カルパッチョ＆サンマのナメロウ
秋の味覚といえば定番のサンマ･･･。サンマは旨い魚だよなぁ･･･とつくづく思う。
焼いてもよし、煮てもよし、生でもよし、価格も安くて尚更よし。
普段はスーパー辺りで一匹１００円とか８０円ほどの安いサンマを買うのも良いが、やはり秋の旬の内に一度くらいは、名の通った魚屋さんで一匹６００円位するデカくて最高で良質の、これぞサンマ！！ って物を買って食べるのがアタシの理想だ。
アタシは青魚が大好きなので、秋になると１０日に一度の割でサンマを食べる。
先日のＴＶ番組で、かのサカナ君が美味しいサンマの見分け方を教えていた。
身が太っているのは言うまでも無いのだが、頭の後ろから背中にかけて、まっすぐな物よりも円を描くように盛り上がっている物が脂が乗ってて美味しいと言う事は以前から知ってはいたが、くちばしと尾っぽの真ん中が黄色味がかっているのが脂が乗ってるというのは初耳だったなぁ･･･。
一匹１００円くらいのサンマでも、そこさえ見分けられれば旨いサンマが手に入る。
最近のスーパーではサンマを刺身用に下ろしてくれた物が入手できる。
アタシはいつも生で食べる場合は、切り身になっていない棒状の物を買ってきて、刺身にしたり、酢締めにしてみたり、ナメロウにしてみたり、時にはカルパッチョにして食べる。
今でしか食べられない酒の肴を今日は２品紹介しよう。
先ずはサンマのカルパッチョから
【材料】
刺身用のサンマ １パック。
みょうが １〜２個
しょうが 一欠け
フライドガーリック 少々
フライドオニオン 少々
玉ねぎ ４分の１
大葉 ２枚
細ネギ 少々
サラダ菜 ５〜６枚
ピエトロドレッシング 適量
粉チーズ 少々
塩 少々
コショウ 少々
醤油 少々
【作り方】
☆ しょうがはみじん切りにする。みょうがと玉ねぎと大葉は薄くスライスし、冷水に取り、パリッとさせておく。
☆ ピエトロドレッシング（イタリアン）に醤油少々を足し、良く混ぜておく。
☆ サンマは削ぎ切りにし、塩少々を振り、冷蔵庫で冷やしておく。
☆ 皿の周りにサラダ菜を敷き、真ん中にサンマを並べ、冷水にさらした薬味野菜の水気をよく切り散りばめ、青ネギの輪切り、フライドガーリック、フライドオニオン、ドレッシング、コショウを掛け好みで粉チーズを振る。
和洋折衷の味で何とも旨いんだなぁ･･････コレが･･･。
ではではもう一品。
サンマのナメロウ。
【材料】
刺身用サンマ １パック
しょうが 一欠け
細ネギ 少々
味噌 大さじ１
酒 少々
みりん 少々
醤油 少々
白ゴマ 少々
七味 少々
【作り方】
☆、生姜はみじん切りに、細ネギは厚めの輪切りにする。
☆ ボールに味噌と他の調味料を入れ、薬味野菜も入れ、良く溶いて味を見ておく。
☆ 後はサンマを５ミリ程度の細切りにし、更に荒微塵に切り、味噌の中に入れ良く混ぜ合わせてゴマを振って出来上がり。
酒の肴にも、ご飯に乗せて食べても最高です。
是非是非旬のうちに一度お試しを。
2008年09月13日(土)
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