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■ 【料理エッセイ】 ビシソワーズの美味しい季節
私もフゥーリィーも和風・中華・洋風に限らず、汁物・スープ物が大好だ。
もちろんインスタント物は一切使わず、はじめの１〜歩♪ から、全て手作りで作る。
ポタージュに始まり、オニオングラタンスープ、ミネストローネスープ・白菜とシャケ缶ｏｒサバ缶の激安スープ、アサリのピリ辛スープ、シャケのごった煮スープ、鶏がら出汁の中華スープ、牡蠣のクリームスープ、等々、色々作るのだが、今の季節で一番好きなのがビシソワーズだ。
ビシソワーズは一番最初に付き合った彼との思い出の味でもある。
フレンチのレストランで大好きだった彼と初めてデートした時、彼が勧めてくれたスープだった。
一口口に入れた瞬間、正に私が恋焦がれていた味に出会ったような気がして、酷く感激した覚えがある。それ以来、一時期、ビシソワーズに嵌りこみ、しょっちゅう自分で作ってみた。
徐々に自信が付き、初めて彼を招待し、手作りディナーに添えて差し出すと、彼はものすごく感激してくれ、優しく抱きしめてくれた。
ケンジ･･･、今も元気で生きてるだろうか･･････。
あの頃は今のジャニーズ系も及ばないくらいのイケメンだったけど、もう白髪頭の小デップリした親父になったんだろうなぁ･･････。（遠い目･･･）
あらら･･･話がだいぶ逸れてしまった。
話を元に戻そう･･････【汗】
無論、ビシソワーズは新玉ねぎとジャガイモで作るのだが、ジャガイモはその日によって男爵を使ったりメークイーンを使ったりと様々である。
冷蔵庫でキンキンに冷やしたビシソワーズは、昼の飲み物と言う気がする。
そんな日のランチにはカリカリに焼いたベーコンと、カリカリに焼き上げたガーリックバターのバケット、半熟に混ぜ合わせたトマト入りのスクランブルドエッグ、ほうれん草のバターソテー等が合うだろう。
サテサテ･･･、主役のビシソワーズの作り方。
【材料】 数人前（笑）
ジャガイモ 中くらいの３個
新玉ねぎ 小さめの１個
牛乳 １・２ℓくらい
生クリーム 半カップ
コンソメ顆粒 大匙１弱
塩 少々
ホワイトペッパー 少々
アサツキ 少々
バター 大匙１
【作り方】
☆ ジャガイモは皮を剥き、サイコロ大にザクギリにする。
☆ 玉ねぎはスライスにする。
☆ 玉ねぎを焦がさないようにバターで甘みが出るまで良く炒め、ジャガイモを入れ更に炒める。
☆ ひたひたになるくらいの水を注ぎコンソメ大匙１弱を入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る。
☆ 材料が柔らかくなったら、汁ごとミキサーに掛け、一度裏ごしをする。
☆ ドロドロのペースト状になったジャガイモ＆玉ねぎの濃縮スープに牛乳を足し伸ばして行く。
仕上げに生クリームを入れ、塩、コショウ、で味を調え、冷蔵庫で冷たく冷やす。
☆ 飲む段階でアサツキの小口切りを浮かせ、冷たいうちに召し上がれ。
作り方も簡単で、とってもクリーミーな優しい初夏の味。
コレに少しだけ人参を加えれば、ピンク色の可愛くお洒落なスープになるし、ほうれん草を加えれば、コバルトグリーンのさわやかな色のスープになる。
私はノーマルなほうが好きだけど、子供さんが居るご家庭は、カラービシソワーズも良いかもね♪
☆なお、冷たいスープが苦手な人は、ポタージュのように熱々で飲んでも美味しいスープです。
その時は、刻んだマッシュルームなどを浮かべても美味しいです。
ジャガイモと玉ねぎを友人宅から頂いてきたので、今夜はビシソワーズを作ろう。
でも･･･それに見合うおかずを考えないと･･････。
冷蔵庫の中、和食向きの食材しか無いしなぁ･･････。
ハテ･･･困った･･････。
今日のみそひともじ
初夏の味 ビシソワーズは おぼろげに
若き日の恋 思い起こさす
2004年05月22日(土)
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