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■ 【料理エッセイ】 マメアジの【その日の気分漬け】
先日、我がみそひともじ師匠のエンピツ仲間、夕雅先生【あちゃみ】が、久々にみそひともじオンパレエードを披露してくれたので、待ってましたとばかり読み漁り、彼女のＢＢＳに感想を書いた。
それに対し、２スレッド分もに相当する、丁寧なレスをくれたあちゃみちゃん･･････。
そんなあちゃみのマメさ、優しさには頭が下がる思いだ。
あちゃみは、ノリノリ時の大量生産型らしく、もしかしたらベイビィーも多産系になるだろうか･･････（？） んなぁ〜わけ無いか･･･。（笑）
でも、早くベイビィーちゃんが出来るよう、旦那様のとぷよ２と乗り乗りになって欲しい。（笑）
しかし、あちゃみは、良くもあんなに一気に十数個ものみそひともじが思い浮かび、詠めるものだなぁ･････。
さすが、その道のオーソリティーだ。
多産系のあちゃみに比べ、マキュキュの場合は、
イチニチ１個♪ ミッカデ３個♪ ３個作レバ２個駄作〜♪ と、昔はやった歌みたいだ。
あちゃみを見習おう。
なんせアタシャ、あちゃみのみそひともじフアンである。
【クイズ】以上の文中で私は何回あちゃみと書いたでしょう。即答せよ。（笑）
サテ･･････。
多産系＆マメさで思い出したが･･････、一昨日、午前中に日記を書き終え、お客様の書類を出しに出掛け、フト気が付けばＡＲ（地元の大手スーパー）の特売日。
冷蔵庫の中身が乏しくなりつつあるので、チト冷かしついでに覗いてみたら、マメアジがとっても安かった。２０匹ほど入って税込価格２００円。
皆８�袖蕕領海召蹐ぁ�ピカピカお肌。円らなオメメがクリクリ。
そのオメメ達が、皆で私を誘惑する。
【ねえねえ、安いよ〜♪ 新鮮だよ〜♪ 買ってぇ〜♪】
「でも、メンドッチイなぁ･･･、手間掛かるじゃんかぁ･･････」
【でもさぁ♪ アンタンチ貧乏なんでしょ？ その分手間くらい掛けなきゃ･･･】
「でも、夕方の休憩一時間半しか無いし･･････その間に作るのは無理でしょ」
【今から帰って直ぐ作っとけば良いじゃん？ こんな新鮮で格安のマメアジ、そうは手に入らないわよ？】
「ま･･･それもそうだわなぁ･･･。いっちょ買っちゃるか！」
しばしマメアジたちとの会話のやり取りを楽しんだ後、買うことに決めた。
んで早速家にとって帰り、マメアジの【その日の気分漬け】を作った。（なんてぇ〜事はない。要はマメアジの南蛮漬けのような物）
では作り方。
【材料】
マメアジ １Ｐ
新玉ねぎ（中くらいの） 一個
ピーマン 一個
人参 少々
土佐酢（スーパーで売ってる） 半カップ
だし汁（冷めたもの ） 少々
塩 少々
コショウ 少々
砂糖 小さじ１〜２ハイ
カエンペッパー（チリペッパー） ８振り （笑）
醤油 少々
小麦粉 半カップ
ごま油 少々
レタス ３〜４枚
【作り方】
マメアジは、もっと少ちゃければ、胸鰭の下に包丁の先で小さい切れ目を入れ、ワタだけ指でこそぎ取り、頭ごと揚げるのだが、今回のは８�造函⊂�々大きかったので頭を取ることにした。
☆先ずは包丁で頭の部分だけを切り取るのだが、この時、手を緩めると、その度アジたちの口が開いて、「痛い〜！」と叫んでるみたいでギョッ！となるので･･･（笑）一気に切れる包丁で切り落としてあげる。
できれば顔を隠し【成仏してくれ】と念じながら切ると良い。
☆頭をちょん切られたアジたちのワタを丁寧に取る。
☆アジたちに塩とコショウを軽く振り、ざるに置き水気を切る。
☆フリーザーパックに小麦粉を入れ、アジたちを放り込み、空気を入れ気味に袋のファスナーを閉じ、上下に軽く降ると、アラアラ不思議、手も汚さず満遍なく小麦粉が付いている。
☆土佐酢・だし汁・砂糖・醤油・カエンペッパー・ごま油で３分の２カップほどの好みの甘酸っぱさのドレッシングを作り、大き目のタッパーに入れておく。
☆たまねぎ・ピーマンはスライサーで極薄いスライスにし、人参は千切りにし、冷水にくぐらせ水気を切っておく。
☆アジを２度揚げし、骨まで柔らかくなるようにカリッと揚げる。
☆揚げ立て熱々のアジをドレッシング入りのタッパーにジュッ！！と放り込む。
☆満遍なくドレッシングを回し掛け、スライスした野菜を散りばめ、タッパーのふたをしっかり閉め、３〜４回軽く降る。
そのまま冷蔵庫に入れ、キンキンに冷やしておく。
食べる時にレタスを花びらのように置き、その中にこんもりと盛る。
我が家は定番でコレを作るのだが、ドレッシングに入れる土佐酢をワインビネガーに代えてみたり、ごま油をオリーブオイルに代えてみたり、ピーマンを色とりどりのパプリカに変えてみたり、玉ねぎを白髪ネギに変えてみたりと、その日の気分で、その都度ドレッシングや野菜を和風にしたり、中華風にしたり、イタリア料理風にしたりで、雰囲気と味を変えている。だから【気分漬け】なのだ。
ちなみに中華風と言うのはカリカリに揚がったマメアジに、てんしん丼の具入りアンのようなものを掛けるのだ。←これもとっても旨い。
ツマミによし、おかずによし、おもてなしによし。
ちと、手間が掛かるけど、安くて美味しい季節の味です。
今日のみそひともじ
マメアジは 調理するとき 手間掛かる マメさが要るから マメアジとも言う･･･
↑ウヒョ〜ッ♪ 座布団一枚！！
2004年05月20日(木)
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