 |
|
■■■
■■
■ バターロール（ホシノ天然酵母）
バターロール（ホシノ天然酵母）／13個
国産強力粉(100%)…300g
生種(6%)…18g
塩(1.5%)…4.5g
グラニュー糖(10%)…30g
スキムミルク(3%)…9g
全卵(15%)…45g
バター(10%)…30g
水(35%)…105g ※生地をみて調整
※( )はベーカーズ％
室温：28℃／水温：25℃／天気：曇り
−−−
生種は半量の水へ入れてよく溶かす
スキムミルクはグラニュー糖と混ぜておく
（ダマになりにくい）
→バター以外の材料を全て粉へ投入し、よく捏ねる
※生地の硬さは、耳たぶよりもやや硬めくらい
→捏ね上がりにバターを加え、さらに捏ねる。
▼
一次発酵28℃ 9時間15分
※生地が約３倍になり、盛り上がった表面がやや緩んでくるまで
▼
40gずつに分割→ベンチ15分
▼
ガス抜き→成形→二次発酵28℃ 70〜90分
▼
オーブン220℃予熱→焼成200℃約12分
※ツヤ出しに塗り卵をして焼く
−−−
ホシノ酵母で初めて焼いたリッチパン。
…恍惚（うっとり）
あま〜くて、ふわふわ〜。美味い〜、これは美味い〜毎朝食べたい〜。でも時間置いたらどうなるのかはまだ不明。やっぱり固くなっちゃうかな…。
水は、実際には分量どおり入っておりません。夏場は控えめになるらしいし、この粉自体のクセでもあるような気がする（水分控えめ）。…で、なんて銘柄の粉だったっけな…？
それにしても、天板もう１枚無いとちょっと無理があるんだよ！えーい、買っちゃうか〜？！そして割と余談ですが、いつもパンを冷ましている金網は、実は魚焼グリルの焼き網だったりしますよ…とほほですな。
−−−
■参考
朝日出版社 伊藤幹雄著
『ホシノ酵母と国産小麦で作る生きているパン』
2003年07月12日(土)
|
|
|
