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■ レタスは手でちぎらないとダメ？
実家の母はレタスを包丁でざくざく細切りにします。なんでもＴＶのお料理番組である先生がそうしてたんだとか。
アシスタントさんが「手でちぎらなくていいのですか？」とたずねると「だって食べ辛いでしょう」とのお返事。確かに大胆にちぎってあるレタスは一口で入らず、ドレッシングが飛び散ったりして食べ辛いなあと思ってました。
娘のあたしも母のメソッドを踏襲し包丁で切っていたのですが、友人から「刃物を使うとレタスの苦味が出ちゃうから、ちぎったほうがいい」と言われたんです。
他にもおフランス料理（笑）の紹介で「レタスは必ず手でちぎること」と念を押されたりしました。でもね、どっちだろうが大して味に違いがあるとも思えなかったんだよねー。
つい最近、毎日やってるＴＶのお料理番組で、コロッケのつけあわせにレタスが使われました。料理長はなんの躊躇もなく、レタスを１センチ巾の短冊切りにしました。出演者の誰も異議を唱えませんでした。
やっぱ、手でちぎらなきゃいけないなんてことないんじゃん！
そうして確信を得たあたしは、今日も元気にレタスをざくざく切ってます(^.^)
2005年12月06日(火)
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