癒しの森591 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　医学の基本を知っている人にとっては、あまりに常識的なことを記述することになる。　我々人間の体は、食事をするとその消化の段階で糖が作られる。この糖が血液中に入って血糖になる。この血糖が常に高い人が糖尿病になる。血液中に血糖が作られると、インシュリンがすい臓から分泌される。このインシュリンが、血糖をエネルギーにかえる働きをする。この血糖値が急に上昇すると、体に蓄積される許容範囲を越えてしまう。余った糖は、中性脂肪に変えられ、脂肪細胞に変わって太る原因になるのである。

　最大のポイントは、血糖値が急激に上昇しない食事をすることなのである。そのための食事を工夫することが低インシュリンダイエットと言われている。血糖値を急激に上げない為にはどうすれば良いか、その目安になるのが以前も書いたことのあるＧＩ値である。ＧＩ値とは、ブドウ糖を100とした場合の血糖上昇率を表している。ＧＩ値が高い食品ほど血糖値が急激に上がり、低い食品ほど血糖値が上がりにくいのである。低インシュリンダイエットの基本は、ＧＩ値が高い食品はできるだけ避けることである。メモ欄にパン・米・めん類（20品目）肉・魚介類（28品目）野菜類（30品目）いも・きのこ類（20品目）果物類（24品目）豆・海草類（22品目）菓子・飲料類（23品目）乳製品・タマゴ類（12品目）のＧＩ値を表示した。