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| 2003年12月21日(日) | ホット・スフレ |
クリスマスのテーブルにぴったりの、
ふんわりふくらんだあつあつスフレ、
専門のお店でしかたべられないの？
なんのなんの、調理魔術の中でも最強の魔法、
「熱」と「時間」をマスターすれば
いつでもおうちで簡単にお好みのスフレを焼く事ができますよ。
気軽なティー・パーティーから本格的なディナー・パーティーまで、
焼き立てスフレの登場にテーブルが盛り上がる事まちがいなし。
まずは、オーブンさえあれはどなたでもふわふわに作れる基本のスフレ、
バニラのホットスフレを焼いてみましょう。
泡を作る卵白が多いので、失敗なく膨らむ軽い生地です。
これが上手くいけば、フレンチのコース料理に出て来る前菜や、
リッチなデザートのスフレをふくらませるのだって自由自在。
『バニラのホット・スフレ』
*分量*
直径８センチのココット型４個分
（カスタード用）
卵黄 ２個
グラニュー糖 2０g
薄力粉 大さじ1
牛乳 100cc
バター 10g
バニラオイル 数滴
（メレンゲ用）
卵白 ３個
グラニュー糖 1０g
（型・仕上げ用）
バター・グラニュー糖・粉砂糖 適宜
*作り方*
ボールを二つ用意します。
一つでは卵黄を使ったカスタードを作り、
もう一つは卵白を泡立ててメレンゲを作ります。
型の準備
・ココット型の内側全面に指でバターを塗り付けます。
・グラニュー糖をまぶしつけます。
カスタードクリームを作ります。
・ボウルに卵黄に入れ、グラニュー糖20gを加え、
泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。
・更に薄力粉を加えてよく混ぜます。
・牛乳を小鍋に入れ、沸騰させないように温めてボウルの卵黄液に加えて
混ぜます。
・こし器で漉しながら、小鍋に卵液を戻します。
・ごく弱火か湯せんで温めながら、木べらで底からよく混ぜます。
鍋底で固まりになりやすいので特に注意。
・クリーム状に固まってきたら火から下し、余熱でバターを溶かし混ぜ、
バニラオイルを数滴振って最初のボウルに戻します。
メレンゲを作ります。
・卵白を泡立て、グラニュー糖10gを加え、固い固いメレンゲを作ります。
・カスタードのボウルにメレンゲの１／３を入れ、
泡立て器で均一になるまで混ぜ込みます。
・残りのメレンゲを加え、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜます。
・型に生地を盛り、てっぺんが平らになるように
パレットナイフなどで余分な生地を取り除きます。
押さえ付けて泡を消さないように。
・180度に余熱したオーブンで20分〜焼きます。
スフレがむくむくと型の倍近い高さまで膨らみ、
てっぺんに茶色の焼き色がついたらできあがり。
粉砂糖をたっぷりふるい、すぐに皆が待つテーブルへ。
それでは猫やでもホット・スフレを焼いてみましょう。
挑戦するのは、お菓子の粉を計る事もほとんど初めてという
お料理魔術のほうは初心者のマーズ。
さあ、魔法はうまくかけられるでしょうか？お楽しみに！
（ナルシア）
