| 2026年01月05日(月) |
Study Focus |
Non-vegans pack Britain’s first vegan Michelin-star restaurant
At Plates, the first vegan restaurant in Britain to earn a coveted Michelin star, the tables are packed — but not with vegans. He dismisses any notion that this is a passing fad.
About 95% of diners still eat meat, but curiosity is growing. Michelin star owner Kirk Haworth says proof that plant-based fine dining is winning diners is in breaking out of its niche.
Haworth, who co-founded Plates in London with his sister, avoids the “vegan” label. He wants diners to judge dishes on taste, not ideology.
“I always say we’re a fine dining restaurant. I don’t say that we’re vegan,” Haworth said. “Food should be judged on flavor.”
Trained in Michelin-starred kitchens worldwide, he was forced to rethink his diet after being diagnosed with Lyme disease more than a decade ago. By cutting out meat, dairy or refined sugar, he said his chronic inflammation eased.
Plates became the first plant-based restaurant in Britain to earn a Michelin star earlier this year. It opened 18 months ago after years of pop-ups. Today, the restaurant is fully booked until the end of March.
“We’re not trying to replace meat or make things look like fish,” Haworth said. “We showcase acidity, umami and layers that make food exciting.”
Despite the Michelin accolade, Haworth has no plans to expand. Instead, he aims to refine the experience and perhaps earn a second star.
“The process is the most fun part,” he said with a smile.
(Reuters)
�� この不定詞の用法と意味は？
the first 名詞 + to do は「〜した最初の〈名詞〉」を意味する不定詞の形容詞的用法です。
例）He was the first to arrive.（彼は到着した最初の人だった。）
なお，「名詞 + to do」を別にするとテストでは不定詞はしばしば未来志向の内容を表すとされますが，この表現は未来に関することではなく，「既に起きた結果」を名詞に付け加えています。
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�� この部分の意味は？
この部分は「お店はお客で賑わいを見せているが，ほとんどがヴィーガンではない客である」という意味です。
ここで the tables are packed は「テーブルが客でぎっしり詰まっていること」に注目しましょう。
be packed with 〜 は「〜でいっぱいである」という意味ですから，この部分は「ヴィーガンの店なのに客の大半はヴィーガンではない」という意外な展開になっているわけです。
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�� elsewhere の意味は？
elsewhere は「他の場所で」という意味ですが，ここまでの流れから今回の文脈では「この店（plates）以外の場所，つまり自宅や他のレストラン」を指しています。
したがって「人々は自宅では動物性食品を避けているが，外食では必ずしもそうではない」という意味になります。
つまり，「家庭での約95％は動物性食品を食べている」という意味になります。
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�� この部分の意味は？
この部分の意味は，「a milestone（画期的な出来事）の象徴である」ということです。
a milestone は「重要な節目・転換点」を意味します。
つまり，この部分は大きな変化が起きていることを示しています。
働きとしては，前文の内容を受け，「そのことは〈名詞〉である」という形で説明しています。
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�� この trained の意味は？
trained は「訓練された」という意味で，文脈から「ハワース氏が腕を磨いてきた」という意味だと分かります。
train は（S train O）の形で「SがOを訓練する」という意味になります。
ここでは「料理人として訓練されてきた」という意味になります。
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�� この部分の意味は？
try to do は「〜しようと努力する」という意味です。
一方，try doing は「試しに〜してみる」という意味です。
今回は not trying to do とあるので，「試していない」「努力していない」という意味になります。
B と比べると否定の位置が異なるため，意味も変わってきます。
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�� ここで instead が使われているのはなぜ？
この instead は，前文までに述べられた内容との対比を作るために使われています。
前文では「ミシュランの星を得るための評価」に言及しており，それよりも重要なことがあることを示すために instead が用いられています。
つまり「それよりもむしろ〜だ」という意味になります。
Remember this? 先週の重要語・フレーズ
1. The ancient temple was ( ) on the UNESCO World Heritage List.
(A) plagued (B) retained (C) inscribed (D) repatriated
2. Italy is renowned as a country of ( ) delights.
(A) fragile (B) culinary (C) defamatory (D) tolerant
3. The survivor of the disease altered his diet to prevent a ( ).
(A) palate (B) spruce (C) lineage (D) recurrence
4. The bride was ( ) in a silk dress with elaborate embroidery.
(A) roiled (B) cloaked (C) ignited (D) stroked
5. The tennis ball was wet with ( ) from the dog.
(A) rudder (B) tinder (C) slobber (D) shimmer
6. It gradually ( ) on me that their assumptions were groundless.
(A) waned (B) dawned (C) played (D) spelled
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正解・解説
1 (C) inscribe は「〜を登録する」（12/26号 p.5）
＊「（石碑などに）（名前や文字など）を刻む、彫る」という意味もある。
名詞形は inscription で「登録、記載」「碑文」。
2 (B) culinary は「食文化の、食事の」（p.7）
＊culinary delights で「美食」の意味になる。
3 (D) recurrence は「再発」（p.9）
＊動詞形は recur で「再発する」。
類義語には relapse（再発、逆戻り）などがある。
4 (B) cloak は「〜を包む」（p.11）
＊「（ごまかすために）〜を覆い隠す」という意味もある。
5 (C) slobber は「よだれ」（p.13）
＊自動詞で「よだれを垂らす」、他動詞で「〜をよだれで汚す」という意味でも用いられる。
6 (B) dawn on 〜 は「〜が理解する、〜に分かり始める」（p.16）
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