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| 2003年02月07日(金) | 北海名産の基礎知識？ |
日頃、夕食はデリバリーものの我が社。
「いい加減飽きたでしょうから、
今日は駅弁を買ってきた。」
と社長のオクサンから
夕食の差し入れをいただいた。
『北の海鮮鮨』
新千歳空港の北海道エアポートフーズサービスが
販売するものらしい。
先日まで池袋で、かなり大掛かりな
北海道フェアをやっていたけど、
これはどこで買ってきたんだろう？
買ってきた場所はともかくとして、
うに、いくら、かにの３種が乗った鮨なんだけど、
量少なっ！
しかも酢飯硬っ！（笑）
なんて文句を言ってはいけません。
ありがたく美味しくいただきました。
酢飯が硬かったのは置いておいて（まだ言うか）、
この駅弁のパッケージのフタの裏に
『北海道 海の幸マップ』なるものが載っていた。
これがなかなか雑学っぽくてナイスなので、
紹介することにしよう。
［うに］
海胆、海栗、雲丹と書く。
北海道のウニは全国の漁獲量の40％を占め、
主に食用とされるのは、
「えぞばふんうに（通称がぜ、がんぜ）」、
「きたむらさきうに（通称のな）」で
北日本、北海道に分布しています。
生ウニをワサビ醤油や、
すし種として食べるのが最高。
「えぞばふんうに」って「蝦夷馬糞うに」？
「通称のな。」って誰に話し掛けとんねん！と
一瞬思ったけど、通称が「のな」なのね。（笑）
［鮭（いくら）］
鮭の卵を塩（醤油）で漬けたもので、
ロシア語でｉｋｒａは魚卵を意味する。
雌鮭の完熟した卵の膜を破らずに
塩（醤油）で漬けたものがすじこで、
いくらは、それをばらばらに
一粒ずつときほぐしたもの。
漁獲時期により味も変わり、
川に昇る前に前に獲ったものが
皮も柔らかく脂ものっていて美味しい。
この文章だと「いくら」の語源が「ｉｋｒａ」なのか
「いくら」が日本で商売になると、
ロシアで魚卵採取が盛んになったことから
その総称として「ｉｋｒａ」と呼ばれるように
なったかのか、判断つかないなぁ。
［毛がに］
甲殻類の節足動物で、種類は非常に多く、
一対のはさみと四対の脚を持ち横に走るのが速い。
北海道で主に獲れる「毛がに」「ずわいがに」は
十本脚でかにの仲間ですが、
「たらばがに」「花咲がに」は八本脚で
やどかりの仲間です。
横に走るのが速いって・・・。（笑）
それにしても「たらばがに」「花咲がに」が
［やどかり］だったとは・・・。
［やどかり］って思うと、もう食べられないなぁ、
なんて、普段から口にすることなんてない人が、
何言ってるんでしょう？（笑）
今日は思わぬトコロで勉強になったなぁ。
