野菜なら何でも好きだが

特に夏野菜では胡瓜と共に茄子が大好きだ。

紫色でムキムキと固くなった茄子は

どんな風に料理しても美味しい。

一番好きなのは焼き茄子。

ガスレンジで茄子の皮が柔らかくなるまで焼く。

焼いている時の香りがまた良い。

焼けた茄子をお皿に移し

熱い間に皮を剥く。

やけどしそうなくらい熱いので

時々水で手を濡らしながら剥いていく。

焼き方によって

するっと皮が剥ける場合とそうでない場合がある。

焦げた皮が実にくっついて取りにくい。

それを何等分かにして縦に割って小鉢に入れる。

生姜をたっぷりすりおろして出来上がり。

食べる時に醤油をたらして食べると

一本ではものたらないほどだ。

お酒を飲まない私だが

お酒のあてにはきっといいだろうなあと思う。

熱々が食べられない時は

冷蔵庫で冷たく冷やして食べるのも美味しい。

昨夜も焼き茄子、今夜も焼き茄子が食卓に登る。

また、茄子は油と相性が良い。

豚肉やピーマンと一緒に炒めて

味噌味で味付けすると栄養満点

夏バテ予防のスタミナ料理となる。

また、味噌汁に茄子を入れると

甘さも出て美味しい。

母は茄子の味噌汁が大好きだった。

今年の母の新盆のお霊具膳の味噌汁も

茄子の味噌汁を作って供えている。

茄子のぬか漬けも母がよく作ってくれた。

食べるころには色が変わっているが

大根や胡瓜の糠漬けとはまた違った食感があり美味だった。

もうひとつ茄子料理で美味しいのは

天ぷらだ。

最近は家ではつくらないが

私が小さいころは母がよく作ってくれた。

いわゆる精進揚げだ。

揚げたての茄子の天ぷらは

どんなおかずよりも最高のおかずとなる。

時にあまりの熱さに口の中をやけどしそうになったこともある。

茄子の栄養はどうなのか分からないが

きっとこれだけ美味しい野菜なのだから

栄養もあるに違いない。

幸い、隣の奥さんが作っている茄子をいただく。

無農薬なので安心だ。

先日もらった茄子が一人暮らしの私には

一日では食べられずまだまだ残っている。

明日はそんな茄子の料理をしようかな・・

スカーレット