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■ 【料理】 ほんのひと手間で全然違うのになぁ・・・。
皆さん大好きな豚の生姜焼き。
でも、「ねぇねぇ、どうしても肉がパサついてかたくなっちゃうんだけど・・・どうしたら良い？」とよく質問される。
「両面に小麦粉つけてる？」と聞くと大体は「ううん、そのまま焼いちゃう」と応える。
「それをやってみれば大抵は柔らかくなるよ」
我が家も生姜焼きは大好きなのでよく作るが、我が家の作り方は大体こんなところだ。
【材料】２人前
生姜焼き用ロース肉 ８枚
懐具合が悪い時は豚バラスライスで作る。
おろし生姜 大匙１・５杯分くらい
好みでおろしにんにく 小さじ半分くらい
酒 大匙２
しょうゆ 大匙２
みりん ほんの少々
旨み調味料 ほんの少々
コショウ 少々
小麦粉Orかたくり粉 少々
【作り方】
☆豚肉は一枚ごとにコショウを振り、両面に小麦粉を薄く付け、コーティングしておく。（めんどっちくても、これが肉を柔らかくする最大の秘訣）
☆生姜・にんにく・酒・しょうゆ・みりんを合わせておく。
（肉を漬け込む必要は全くなし）
☆フライパンに油を垂らし、フライパンが十分熱くなった所に肉を並べて両面をサッと焼く。（多少の焼き色が付くくらいが目安）
☆肉に焼き色が付いたらタレを一気に入れ、２〜３度肉をひっくり返しながらタレや生姜に肉を良くからめ、タレの泡が少し大きくなり粘ってきたと思ったら火を止め出来上がり。
コツは生姜もタレもケチらないこと。
後、タレを入れてからは肉を焼きすぎない事と、生姜やにんにくは、必ず生の物を使うことくらいかなぁ・・・。
それと両面に粉を付けると言うひと手間だけで、全然肉の柔らかさが違ってくる。
我が家は甘いのは好きではないからほんの少ししか入れないが、みりんの量はお好みで。
※我が家は料理を作る時、調味料など手馴れた自分なりの覚え分量で適当に作るので、いちいち大匙や小さじで計ったりしません。
ご自分の作る量とかけ離れている場合がありますので、いつものご自分の分量を先ずは優先してください。
あしからず・・・(^^;
2010年09月09日(木)
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