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■ 【料理】 春餅もどき･･････
春餅（ツンピン又はシュンピンと読む）って知ってる？
クレープのような皮に甘辛の味噌を塗り、好きな具を巻いて食べる、かの北京ダックのような食べ物で･･････、大昔親戚の家で初食べしてから病み付きになり、それ以来たまに我が家の晩酌時に登場している。
日曜日の晩酌時に久々に食べてみた。
でも、皮から作るとなると、薄力粉・強力粉・ごま油・熱湯・塩などをこねて、麺棒で引いて皮にしなければならず、めんどっちいので、日曜は市販の餃子の皮の特大サイズで間に合わせてみたけど、案外イケた。
（生春巻きの皮でも良いが、餃子の皮の方がパリパリ感とモチモチ感が有って旨いと思う）
コレはちょっとしたホームパーティーなどでも人気だし、子供も喜ぶと思うのでやってみたら良い。
【材料】２人前
餃子の皮 １袋
鳥のもも肉 １枚
鳥の皮 少々
長ネギ １本
モヤシ １袋
チャーシュー ５〜６枚
レタス 少々
醤油 少々
酒 少々
ハチミツ 少々
【味噌】
テンメンジャン 大さじ３
ごま油 小さじ２
ラー油 適量
豆板醤 小さじ２
信州味噌 小さじ１
【作り方】
☆味噌の材料を良く混ぜ、足りない物は足し、自分の好みの味に整える。
☆ 餃子の皮はごま油少々を引いたフライパンかホッとプレートで両面をサッと焼いておく。
☆鳥のもも肉は皮を取り、酒少々・塩（パスタを茹でる程度の塩加減）を入れた湯で茹で、冷水に取り、手で細く裂いておくておく。
☆鳥の皮は、醤油少々・酒少々・ハチミツ少々で下味を付け、フライパンでカリカリに焼き、細切りにしておく。
☆チャーシューも細切りにしておく。
☆ネギは白い部分だけを使い、白髪ネギにし、冷水にさらしておく。
☆モヤシは塩少々を加えた湯でサッと茹で、醤油とごま油少々を振り掛けておく。
☆レタスも千切りに。
☆大皿の中央に味噌を置き、周りに其々の具を並べる。
☆焼いた餃子の皮に味噌を塗り、好みの具を乗せて手で巻いて食べる。
【餃子の皮を焼く時、霧吹きで酒か水を振り掛けながら焼くと、良いかも知れない】
具はこの外にも、何でも好きな物を乗せれば良いし、味噌の代わりにキーマカレーや、肉味噌を代用しても良いと思う。
2008年09月09日(火)
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