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■ 【料理エッセイ】 ロールキャベツのマキュキュ風
土曜日作った特大ロールキャベツ･･･、中々の出来だった。
味にうるさいと言うマイミクななちゃんの旦那さんにも、お墨付きをもらえた。(o^―^o)
なんせ一個がデカイので、店の大き目の鍋でも８個作るが精一杯だ。
昨日家に２個持ち帰り、晩酌の時に食べてみたが、我ながら上々な出来ばえだった。
簡単なのでこの先もたまには店で出そうと思い、覚書でレシピを書いて置く事にした。
皆さんが作る時は分量など適当に変えてね。
【材料】
キャベツ 大きな物１個
ブタ・牛・逢い引き（この字チョイト良くない？）合挽き７００g
たまねぎみじん切り 大き目のもの１個半分
にんにくの摩り下ろしたもの 小匙２
キャベツの芯のみじん切り 茹でた後あまった部分をみじん切りにする。
卵 一個
塩 適当
コショウ 適当
ナツメグ 少々
粉チーズ 少々
生パン粉 大匙２
マヨネ―ズ 小匙２
ケチャップ 大匙１
鶏がら １羽分
鶏皮 １パック分
コンソメ ７個ほど（それだけで食べても充分な味を付けて置く）
【ソース】
酒 大匙２
中濃ソース 半カップ
ケチャップ ４分の１カップ
コショウ タップリ目
醤油 大匙１
生クリーム ４分の１カップ
バター 大匙２
【作り方】
☆キャベツがすっぽり入るようなデカイ鍋にお湯を沸かし、塩少々入れ、キャベツの芯を下にし１５分ほど茹で、ひっくり返し葉の方を下にし、もう７〜８分茹でる。
☆その間に、挽肉・にんにくの摩り下ろし・たまねぎのみじん切り・卵・生パン粉・塩・コショウ・ナツメグ・マヨネーズ・ケチャップをぶち込み、ボールで粘りが出るまでよくこねる。
☆茹で上がったキャベツの芯の部分はみじん切りにし、具と混ぜ合わせ、キャベツの葉の大きいものは２枚・中間の物は３枚・小さくなってきたら４〜５枚ほどを上手に使い、タップリ目の具を包み込み爪楊枝で止める。
☆鍋にロールキャベツを均等に置き、（重ねると後で大変な事に･･･）タップリの水、鶏がら、鶏皮、コンソメ、コショウを入れ、いったんは強火で煮、煮立ったらトロ火にし、アクを丁寧にすくいながら、２０分煮、途中でキャベツの上下をひっくり返し、もう２０分ほどゆっくり煮込む。
キャベツが充分柔らかくなったら、鶏ガラと皮は取り除く。
（ちなみに、鶏皮は食いたきゃ、小さく刻んで、醤油とみりんと半々で炒め煮し、七味を降って食すとツマミになる。）
【ソースの作り方】
全ての材料を小鍋にぶっ込み、仕上げにバターを入れて混ぜるだけ。
【出し方】
深めの大皿にロールキャベツを置き、スープも少々入れ、ソースを添えて出す。
【店では上からソースを掛けちゃったけど･･･(汗）】
アタシャロールキャベツは、ホワイトソース系のものや、トマトソース系のものや、コンソメ系のものとその時の気分で作るけど、今回のようにソースを別に作り、上から掛け足すのは初めてだった。
コレ、中々良い！！
コンソメ味だけで半分楽しんで、ソースを掛けて又全然違う味わいを楽しめて、一粒で二度美味しい。
鶏ガラと鶏皮を一緒に煮込む事で、スープのコクが断然違う！！（ここいらがマキュキュ風の所以ナリ）
ちなみに、具の方が余ったので、ハンバーグとして焼いて食べたらジューシーで旨かった。（マヨネーズがジューシーにさせる隠しアイテムなのだよ･･･）
2007年07月02日(月)
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