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■ 【料理エッセイ】 牡蠣ときのこのクリーム煮
久々に料理の事を書きたくなった。
子供の頃、牡蠣が大嫌いだった。
まぁ、子供時分から牡蠣が大好物と言う人間は少ないのかも知れないけれど、ともかく見るのも嫌なくらい嫌いだった。
牡蠣ってさぁ？ 色といい形といい、ビジュアル的に小鳥のウンチの巨大化したものに見えて仕方なかったのだ。
そんなものが人の口に入る事自体信じられなかった。
食卓に牡蠣が乗っているだけで、他のものまで食べたくなくなった物だ。
そんなに大嫌いだった牡蠣が、どの瞬間から食べられるようになり、又、牡蠣命！ と言うほど大好物になったのかは定かではないが、今は生牡蠣から始まり、牡蠣鍋、フライ、磯焼き、グラタン、牡蠣ご飯、牡蠣雑炊に至るまで、ありとあらゆる牡蠣料理が好きである。
最近はまっているのが牡蠣ときのこのクリーム煮だ。
スープとグラタンの中間点くらいの食べ物なのだが、牡蠣の香りときのこの香りがとても良くハモッたデュオのようで、とても美味しい。
簡単な料理なので、作り方を書いてみたいと思う。
【材料】 ２人前
生食用牡蠣【大粒のもの】 １２個
にんにくのみじん切り 小さじ３分の１
玉葱 ４分の１
シメジ ４分の１株
生しいたけ ３個
舞茸 ４分の１株
生マッシュルーム ６個
ホワイトソース 【市販物でも良い】 半カップ
純正生クリーム 半カップ
コンソメ顆粒 小さじ１
塩 適量
コショウ 適量
粉チーズ 小さじ２
パセリのみじん切り 小さじ１
バター 大さじ１
【作り方】
☆ きのこ類は食べやすい大きさに切り分ける。
☆ 玉葱は薄くスライスする。
☆ ホワイトソースを生クリームで伸ばし、コンソメ顆粒、塩、コショウ、粉チーズを入れソースの味を調える。
☆ バターでにんにくのみじん切り、玉葱を透き通るまで良く炒め、きのこ類を加え、更に炒め、薄く塩コショウをし、クリームソースに加え一煮立ちさせる。
☆ 塩水で洗った牡蠣を加え火が通り過ぎないように暖めたらパセリを振って出来上がり。
★ これはそのまま一品料理として食べても抜群だが、パスタのソースにも使えるし、バケットに乗せて食べてもステキ！
ホワイトソースも本当は作った方が旨いに決まってるけど、メンドッチィなら市販のものでも生クリームで伸ばす事により、コクが出ます。
是非是非お試しあれ。
2006年02月08日(水)
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