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■ 【料理エッセイ】 骨付きチキン＆ポテトのカレー
昨日はやはり予想通り、ヒデ爺ぃ【友人の若いダンナ様】達を皮切りに、とても忙しい華金となった。集客数は全部で１７人。カラオケも大いに盛り上がり、まるで店内はカラオケボックスの一部屋並みの賑わいだった。
助っ人バイトの【Ｒ】と二人で大いに頑張り、今までの最高売上を獲得した。
店が終わったのが３時。
二人でヘトヘトになりながらも、大入り祝いのため、一本違いの裏町にラーメンを食べに行き、ミーティングをしながら美味しくご褒美ラーメンをすすり、解散した。家に帰った時には再び４時を廻っていた。
【Ｒ】遅くまでお疲れ様でした。本当に貴女が居てくれる事で助かってるよ。
安いお給料でごめんね･･････。（苦笑）
今日も頑張ってやろうね〜♪
この調子で順調に行ければ、お給料少しは上げてあげられそうだね〜♪
頑張ろうぜ！！ えいえいお〜！
昨日はエポックでバイトをしていた【Ｎ】ちゃんがその仲間４人で来てくれ、東京に出張していた【Ｔ】も出張帰りに２人の部下を連れ、盛り上がりに来てくれた。彼はもう昨日で既に５回目だ。最多出勤の客である。いずれ彼には皆勤賞ボトルをあげよう。
そして我が妹分【Ｍ】の兄貴と弟が【Ｍ】抜きで来てくれ、他にはエポック客のカップルが二組、先日のフリー客の歌好きのおじ様が再び来てくれ、開店日、ネットで検索して来てくれたと言う酒通の若い地元客も２度目の来店をしてくれた。
新たな客を含め、懐かしい顔ぶれ同士がエポックの同窓会のように【からくり箱】で再会し、再び一本の線で繋がった事を喜び合っている･･･。
そんな光景を嬉しく眺めながら、私も仕事をしながら毎日が楽しくて嬉しくて仕方が無い。
サテサテ昨日の付き出しは、牛のカルパッチォと鳥ワサと生湯葉の３種を用意し、常連に一度出たものが重ならないように工夫した。
もう数回通っている客と、まだまだ初めて来る人たちも大勢居るため、忙しい日は付き出しも２〜３種用意するのだ。
そして昨日のメインお勧めメニューは、骨付きチキンとポテトの煮込みカレー。
そのカレーが思いのほか評判良く、鍋一杯に作ったカレーがほぼ完売した。
今後の為に忘れないよう、レシピーを書いておこう。
【材料】
鳥の骨付きぶつ切り １キロ
ジャガイモ（大） ３つ
たまねぎ（大） ２個
にんじん ２本
セロリ １本
プチにんにく ２個
しょうが ２欠け
バター 大匙１
サラダ油 大匙２
カレー粉 大匙１
ガラムマサラ 小匙２杯
シナモン 小匙１
コショウ 小匙１
カエンペッパー 小匙２
コンソメ顆粒 大匙１・５
水 １０カップほど
辛口カレールー ２種
中農ソース 大匙１
醤油 小匙１
【作り方】
★にんにく、しょうが、たまねぎ、にんじん、セロリをフードプロセッサーでほぼドロドロ状態にしておく。
★フライパンにバターとサラダ油を入れ、カレー粉をまぶした鶏肉を焦げ目がつくまで炒め、ペースト状にした野菜も一緒に炒める。
★圧力鍋に鶏肉達を移し、水１０カップとコンソメを入れ、４０分ほど煮込む。
★圧力鍋の蓋を取り、カレールー、ガラムマサラ、シナモン、コショー、カエンペッパー、中農ソース、醤油などを入れ、でっかく切ってバターでサッと炒めたジャガイモを加え、味を見ながら３０分ほど煮込む。
ジャガイモがやわらかくなり煮崩れる前に火を止める。
鳥肉が全てホロホロに解け、ジャガイモは様々な味が集結したルーの旨みを吸い込み、とても美味しいカレーが出来上がった。
カレーを盛る時、身離れした骨を外す事が大切だ。
数人の客が、骨を噛んで口から血を流していた。（笑）【ウソウソ、冗談冗談】
このカレーの作り方は、昨日思い付きでとっさに考えた作り方で、このカレーになる直前まではココナツミルク入りの本格カレーにしようかどうしようか迷っていた。
でもココナツミルクは好き嫌いが多いだろうからと思い、ノーマルなチキンカレーに仕上げた。
売れ行きを見ると結果オーライだったようだ。
2005年03月19日(土)
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