子供の頃はあまり好きではなかったのに
気が付いたら結構食べているものがある。

ただ、市販品のは変に甘すぎるものがあったり
酢の味がキツすぎたりでちょっとがっかりすることもあるので
だったら作ってしまえと。
ちょうど今頃がいい時期である。

およそ800gのそれの表面が汚れているところだけ
スプーンで軽くこそげ取り
よく洗ってから、ひたすらスライサーでスライス。
軽く塩をして30分程度置く間にお鍋にお湯を沸かし、
別のホウロウ鍋にお酢と塩・蜂蜜・昆布を入れて蜂蜜を煮溶かす。
（合わせ酢の分量は全て目分量。味見しながら好みで。
　ちなみに今回お酢は純米酢とリンゴ酢の混合。）

お湯にスライスしたそれを入れて、3〜4分ほど茹でると
明るいベージュ色が少し茶色がかった妙な色になる。
で、それをザルにあけて熱いうちにビンにつめ
新しい昆布（10cmくらい）とともに粗熱を取った合わせ酢をジャーっと。

茹でた直後はうす茶色だったそれが、
しばらくするときれいなうす桃色になってきた。
2〜3日も置けば、味も馴染んでくるだろう。