朝晩の冷え込みがとうとう我慢できずに
コタツと湯たんぽを出した。
もうひとつ寒くなってくると毎年仕込む“ごさい漬け用サンマ”。
脂が乗っていて丸々としたものだと
漬けるにはあまり向かないので、小ぶりなものを予め注文しておく。
サンマ25本はやっぱり圧巻。
うち5本はなめろうにしたり〆サンマにしたりの別用途。
思ったより大きいものが来てしまったので
（あまり小ぶりなものは出回らないらしい。）
結構な量ができてしまった。
残りは頭とワタを取って6〜7個の筒切りの後
きれいに掃除をし、細く出した水道で血抜きすること10時間。
ザルに取って1個1個キッチンペーパーで拭きながら
塩とサンマを交互に並べて重しをし、ハイ終了。
そして捌きながら『勿体ないなぁ』と思った頭25個と中骨5匹分は
焦がさないようグリルで焼いて お味噌汁のダシにしてみた。
まぁ美味しかったけど・・・
さすがに25匹分の頭から出たダシは濃厚すぎたかもしれない。
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