先日、農水省による平成16年度の食品統計調査が発表されていました。
それによると、１人の１日あたりの食品使用量は１１４１ｇで、このうち野菜が２２５ｇ使われているそうです。また、食品ロス量は４８ｇと、１日１人当たりの食品使用量中４．２％をしめていました。
ロス量の内訳は、野菜が２０．５ｇ、調理加工食品が８．０ｇ、果実類が６．８ｇ、魚介類が３．８ｇと、なんと野菜がトップなのです。野菜のロス量ってとても多いことに驚きました。皮とか種とかヘタとか思ったより捨てているんですね。
そこで頭に浮かぶのが、ホールフード。ホールフードとは「一物全体」という理念で、野菜もお米も丸ごと食べてしまおうというもの。最近は、ホールフードのレストランや、本を見かけるようになりました。食べたことはありませんが、今一番興味のあるお料理かもしれません。
皮も丸ごと食べてしまえば、20.5グラムという野菜のロス量もぐんと減るかもしれませんね！