夏の間これを作り置きして冷蔵庫に入れておくと、サラダ代わりにもなってとても重宝しました。
作り方はただ炒めて煮るだけ、時間もかかりません。

材料（４人分）

玉ねぎ　1/2個
セロリ　１本
なす　　１本
パプリカ（赤・黄）各1/2個
ズッキーニ　1/2本
トマト　１と1/2個
バジル（乾燥）　適量
にんにく　１片
塩　小さじ1/2〜１
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ４

野菜はすべて１ｃｍ角に切る。
鍋にオリーブ油大さじ２とつぶしたにんにくを入れ、にんにくをこんがり炒めて取り出す。
玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、パプリカを加えてさらに炒める。
オリーブ油大さじ１を足してなす・ズッキーニ・セロリを順に加えてじっくり炒める。１０〜１５分くらい。
トマト・バジルを加え塩・こしょうをしてふたをして弱火で５分くらい煮る。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
食べる時にオリーブ油を少々まぶす。

※これは断然冷たい方が美味しいです。
　塩の量は初め少な目に入れて味を見てから足した方が良いかも。
　あとは食べる時に足りないようならふるか
。