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| 2022年04月29日(金) | 味覚の劣化が死を招く �� |
舌はどうやって味を感じているのか
舌が味を感知するメカニズム
舌はどのように味を感じているのか。甲子園大学副学長で農学博士の伏木亨氏が説明する。「以前は舌の先端で甘みを感じて、根元で苦みを感じるという『味覚地図』信じられてきました。しかし、最新の研究で否定されています。現在は舌の先端根本、両側面に存在する味覚がそれぞれの味を感知することが分かっています」
味覚には甘味、塩味、旨味、酸味、苦味の5つの基本味がある。甘味はエネルギーになる糖分、塩味は体の水分量維持する塩分というように、それぞれの味は人間に必要な栄養と関連している。この味を味蕾の味細胞が感知し、味覚神経によって脳に情報が送られる。
見た目を重視する和食は、健康に良いというイメージがあるが、塩分については話が別だ。「欧米人の塩分摂取量が１日、５〜７グラム程度なのに対して、日本人は平均で9〜１１グラムも捕っています。和食はスパイスや油を使わない分、味付けが濃くなりがちです」鈴木氏
キレ、コク、のどごしの正体
人は食事の際、5つの味以外にもキレやコクのどごしなどを感じている。これらも味蕾の働きによるものだ。「ビールなどを飲んだ時、後味がスッとなくなるとキレがいいと感じます。逆にいつまでも味蕾に味が残るようだとキレを感じません。また、カレーに苦みのあるコーヒーを少量入れるとコクが出るように、五つの基本味が多く含ま不れているとコクを感じます」（鈴木氏）味蕾は舌だけでなく、のどにも多く分布しているこの味蕾が刺激されることで、「のどごし」を感じられるのだ。
キレ 飲み終わった後に、味が残らず、速やかに消える感覚
コク 一度に多くの味が感じられる、深みのある濃厚な味わい
のどごし 炭酸や冷たいものにより、のどにある味蕾が刺激されて得られる心
地よい感覚。 のど付近に、約2300個の味蕾がある
美味しさは脳で感じている
舌の味覚は味を感知するだけで、その味が美味しいか不味いかは、最終的には脳で判断される。「味覚神経によって運ばれてきた味の信号は、延髄にある孤束核（こそくかく）という部分を経由して、大脳皮質の第一次味覚野に伝わります。ここでは甘味や塩味といった味の種類や濃い薄いなど味の強さが判断されます。
さらに味の情報が第二次視覚屋に伝わると、匂いや見た目の情報と統合され、味の情報出来上がります。その後、偏桃体でその味が美味しいか不味いかが判断される。過去に食べたことのあるものであれば、脳内にある記憶の情報が付加され、それが何に味か突き止められる。
視覚が味に影響する
上で見たように、見た目等の視覚情報も味見に影響する。「白菜を青色に染めてご飯を炊くというダイエット法がありますが、確かに食欲を失います。ご飯は白いものというイメージから大きく逸脱しているからです。逆に赤や黄、茶色などの暖色系の食べ物は、幼少期から見慣れている分、おいしそうに感じるのです。見栄えがいい料理は、それだけで美味しく感じるのだ。
食べすぎを回避する方法
濃い味には中毒性がある。おかきなどの菓子が止まらなくなったら、レモン水がおすすめ。酸味など一つの味が強いと、脳にストップがかかる。またカツオ出汁など旨味の強いものは、脳を早く満足させる。出汁の利いた塩分控えめの味噌汁を飲むといい。
脂の味を知っている人ほど、太りにくい
食品中の中性脂肪は、口の中で分解されると脂肪酸となり、脂の味が感じられるようになります。最近の研究で、この脂肪の味に敏感であればあるほど太らないことがわかってきました。（鈴木氏）よく噛んで脂を味わえば、満足感も
早く得られる。結果的に脂肪の摂り過ぎを回避できるのだ。
『週刊現代』7.10
| 2022年04月28日(木) | 味覚の劣化が死を招く |
年齢を重ねるとともに味覚を感じる力、すなわち「味覚力」も衰えていく。味覚や食べ合わせの研究をしているAISSY社長の鈴木隆一郎氏が説明する。「人は舌にある味蕾で味を感じますが、都市とともに味覚が減少し、感度が落ちてしまいます。嗅覚は味覚以上に急速に衰えることが知られており、食べ物の風味も感じづらくまります。また歳を取ると嗜好が変化し、脂っぽいものを避けるようになる。一見良いことのように思われるが、落とし穴がある。「食べ物に脂を足すと、味わいが格段に増強されます。逆に脂を使わない場合には、味を濃くしないと、満足感が得られないのです」（鈴木氏）
その結果、中高年は濃い味を好みがちになる。注意が必要なのが、塩分と糖分の過剰摂取だ。塩分を必要以上に取ると、総卒中や心不全のリスクが高まる。糖分を取りすぎると血糖値が上昇して、糖尿病につながる。
亜鉛の摂取で味覚が維持できる
味覚の劣化が進むと、何を食べても味がしない「味覚障害」になる。老化以外の原因の一つとなるのが、亜鉛不足だ。舌の味覚障害は「下の味覚細胞は、約10日という非常に短いサイクルで生まれ変わります。この生まれ変わりに亜鉛は亜鉛は必須の栄養素で、不足すると味蕾が新生できなくなってしまうため、味覚にダメージを与えてしまうのです」（鈴木氏）
牡蠣やレバーなどの食品には亜鉛が多く含まれているため、意識して食卓に取り入れたいせっかく亜鉛を摂取しても、体内できちんと働いてくれないと意味がない。
食品の酸化防止に使われるフィチン酸や、ハムやかまぼこの弾力材に使われるポリリン酸などの食品添加物は、亜鉛の働きを阻害します。保存の利く食べ物には添加物が多く含まれているため、避けたほうがいいでしょう」（鈴木氏）
『週刊現代』7.10
| 2022年04月18日(月) | 腎機能を自力で強化する |
年齢とともに腎臓は衰える。しかし、透析生活は送りたくない、腎臓の働きを知り、強化法を学ぶ
腎臓は気づかぬうちに衰えている 70代は「3人に1人」が慢性腎臓炎
慢性腎臓を患っている日本人の数は1330万人にのぼる。（厚生労働省の推計）。成人の8人に1人という割合だ。しかも、60代以降は罹患率が急激に増え、70代は約30％、80代は約45％に達している。川崎医科大学教授で日本腎臓学会理事長の柏原氏が解説する。
「腎臓の機能は、加齢とともに確実に低下します。高血圧症や糖尿病など生活習慣病、腎臓が衰える原因になります。怖いのは多くの場合、気づかぬうちに機能低下が進んでいることです。慢性腎臓病の大半は検尿や血液検査で発見され、特に初期は自覚症状のない人がほとんどなのです。そもそも腎臓はどんな役割を担っているのか「血中老廃物の排出」と「体内の水分量の調節」だ。
衰えはまず「尿」に表れる
腎臓の機能が衰えてくると、尿に異変が生じることが多い。「尿が泡立つ」「多尿・頻尿」「血尿」が代表例だ。なぜそのような症状が出るのか。では、尿の泡立ちなどの症状に関する「糸球体」とは何か。先述のように糸球体は毛細血管のかたまりだ。毛糸玉のような形をしており、血中の老廃物を濾過する際に、フィルターの役割を果たしている。そして1個の糸球体と１本の尿細管（原尿が通る前に水分などの回収を行う）が、「ネフロン」という組織を形作っている。
ネフロンは１個の腎臓荷に約100万個もあり、腎臓の機能の多くはネフロンが担っているといえる。腎臓の機能低下が進むとこんな症状が現れる。�‖里�だるい、倦怠感がある糸球体の機能低下により老廃物が血液中に残る。その影響で体がだるくなる。��貧血（めまい、立ちくらみ）などがある。糸球体の濾過機能が正常に働かなくなり、血液中に赤血球が少なくなる。そのため貧血が起こる。��手足や目の周りなどがむくむ。尿に回る水分量が増えたにもかかわらず、それを充分に排出委できないでいると、水分が血管やリンパ球の外に染み出して皮膚の下の組織に溜まり、むくみが起こる。
腎臓の大きさは握りこぶしぐらい。重さは１個120グラム〜150グラム。細かい血管が集まり１分間に約１リットルの血液が入ってくる。尿管によって膀胱につながっている。腎臓は糸球体のが分布する腎皮質と深部の腎髄質に分かれる。ネフロンを構成する腎皮質と、深部の腎髄質に分かれる。ネフロンを構成する尿細管は集合管に、集合管は腎盂（尿管の始部にあたる）につながっている。
異変発生の仕組み
�’△�泡立つ
通常タンパクは糸球体で濾過されずに血液に戻る。⇒腎機能の衰えによりタンパクが濾過され、尿に戻る⇒尿にタンパクが出ていると尿が泡立ち、泡がなかなか消えない。
��多尿・頻尿
健康な人の排尿の回数は起きている間に１日４〜５回とされ、就寝後に0〜１回とされる。量は合計１．５リットル前後。⇒腎機能の低下により、血液に戻される
週刊現代 9.11
| 2022年04月14日(木) | これで腎臓はどんどん強化される |
腎臓病になりやすいのはどんな人か 発症の三大原因
慢性腎臓病は腎臓疾患の総称で、さまざまな病気や生活習慣が原因になり、腎不全（腎臓機能が低下し、もしくは喪失した状態）に陥ることをいいます。主な原因は、血糖値と血圧が高い人だ。「腎不全の三大原因といわれるのが『糖尿性腎症』『腎硬化症』『慢性系球体腎炎』です。最近は腎硬化症が増えています」
合併症も怖い
慢性腎臓病が進行すると『腎性貧血や』体内のカルシウムが不足して骨が弱くなる『腎性骨異栄養症』といった合併症が現れる。さらに、「腎臓の働きが通常の10％を切る段階になった人は、『尿毒症』を呈することが多い。（川村氏）老廃物が体内に溜まり全身に症状が出る。
腎盂炎で死に至ることも
細菌に感染して腎臓が炎症をお起こす病気は、「腎盂炎」や「腎盂腎炎」と呼ばれる。「女性に多い病気で、細菌が尿道から膀胱内に侵入して膀胱炎になり、尿管を逆行して腎臓に感染が及ぶケースが多い。男性は前立腺肥大症などによって膀胱に感染した細菌が腎臓に達し、炎症を起こすことがあります」（川村氏）
腎臓病は大病につながる
心筋梗塞や認知症に
慢性腎臓病が進行すると、他の大病を招くことも珍しくない。川村氏によると「脳卒中、心筋梗塞、心不全といった心血管病につながりやすいのです。アメリカのある調査では、腎機能がかなり低下している人は、心血管病の発症リスクが最大３.４倍に高まったと報告されています。九州大学大学院が行った慢性腎臓病大規模調査でも、同様の結果が出ています」
また慢性腎臓病が、認知症のリスクを高めるとのデータもある。スウエーデンの研究所の調査研究によれば認知症発症の約10％が慢性腎臓病に起因しているというのだ。慢性腎臓病を引き起こす糖尿病、高血圧症、脂質異常症などは、心血管病や認知症の原因でもある。腎臓病になれば心血管病や認知症の発症リスクも当然高まってくる。
猫も慢性腎臓病にかかりやすい
腎臓病は猫の死因の上位に挙がる。グラース猫の病院総括院長・小林豊一氏に聞いた。「猫の腎臓の基本構造は、人や犬と同じです。しかし犬に比べて、猫は慢性腎臓病の発症リスクが圧倒的に高いのです。猫の先祖（リビヤヤマネコは砂漠に生息し、少ない水分でも生きていけるように腎臓を酷使しました。それが猫にも受け継がれていると考えられています。
加えて、ネフロンの数が猫は少ない。人は約100万個、犬は約60万個であるのに対して、猫は約20万個です。それでいて腎増への負担が大きいのですから、ネフロンがより一層ダメージを受け、慢性腎臓病になりやすいのだと私は考えています」
腎機能の衰えは「猫も人と同じように、尿に現れ、多尿になる」（小林氏）という。
| 2022年04月08日(金) | 中国の大物政治家 自宅焼死事件の真相 |
5もはや中国の植民と化しつつある香港で、最近北京で起こった一件の「事故」を巡って、推測が飛び交っている。６月に中国政府の圧力で批判された『りんご日報』の元記者は、「これは『中国版ナワリヌイ事件』ではないか」と漏らす。８月２７日深夜11時47分、北京市海淀区玉袁譚間南部にあるマンションの一階で、火の手が上がっていると、消防署に連絡があった。消防車が駆けつけると、ベランダの書籍類が出火、2�屬曚匹�焼毛、77歳の男性が焼けて倒れていた。
老人は直ちに近くの病院に運ばれたが、命は助からなかった。中国のベタ記事で報じられたのはここまでである。元記者が続ける。「実はその老人は、金人慶・元財政部長（元財務相）でしあ。胡錦涛時代の2003年から2007年まで財政部長を務め、引退後も改革派の『李克強首相の後見人』として、古巣の財政部はもとより、経済官庁全体で、隠然たるパワーを持っていました。
金元部長の持論は、『経済音痴の習近平がＴＯＰでいると、中国がダメになる』。つまり、反習近平派の黒幕的存在だったのです」中国は来年秋に、5年ぶりの共産党大会を開き、慣例では『2期10年』で引退するはずの習近平総書記が、異例の延長を決めようとしている。「家全体が火災になるのでなく、深夜12時近くに老人だけがベランダで焼け死ぬというのは、不自然です。しかし、金元部長が、ロシアで反プーチン大統領の急先鋒だったナワリヌイ氏のような存在だったことを思えば、理解もできます。つまり、現政権にとって『邪魔な存在』だったということです」魑魅魍魎とした事故だが、中国では無気味な沈黙だけが漂っている
『週刊現代』9.11
| 2022年04月02日(土) | 世界一のスパコン「富岳」が導き出した危ない座席・場所 |
11月に発表されたスーパーコンピューターの性能ランキングで２度目の世界一になった『富岳』理化学研究所と富士通が共同開発したこのスパコンがいま、コロナ対策でフル稼働している。世界一の”頭脳”が弾き出した冬の感染対策とは
理化学研究所計算科学研究センターの広報担当者が語る。「来年度の共用開発に先立ち、富岳をコロナ対策のために優先的に提供しています。世界一の計算速度を駆使して様々なシミュレーションを行い、感染防止に役立てていただくのが狙いです」11月末には布・ウレタン製と不降布製のマスクの性能を比較。よりうぃるす飛散防止防止効果が高いのが不織布製であることを示し、新聞など各メディアで報じられた。『富岳』が導き出したコロナ対策に関するデータはこれだけにとどまらない。
乗り物の座席ではリクライニングに注意
帰省や旅行など移動が増える年末年始は交通機関での感染対策が
重要だが、これについて富岳が意外なデータを示した。飛行機の客室内において、座席の『リクライニング』を倒さなければ咳の飛沫は前列シートの背面にぶつかって落下するが、倒した状態で咳をすると飛沫は大きく拡散して前列の乗客に付着。エアロゾロと呼ばれるさらに細かい直径5㎛（マイクロメートル）以下の飛沫核は、空調に乗って前列2列、左右4席まで拡散した。
浜松医療センター感染症内科部長の矢野康夫しが指摘する。「これは飛行機に限ったことではありません。新幹線やあ特急電車、バスなどでもマスクをしていない人がリクライニングを倒せば、同様に飛沫やエアロゾルが拡散すると考えられます。特に飛沫が直撃するすぐ前の席は、他の席より10倍以上感染リスクが高くなる」ほかの乗客のリクライニング使用状況を逐一確認するのは現実的ではない。飛沫の拡散が最も少ないと考えられる客席の一番最後のほうに座るのが得策だろう。
飲食店で「隣」はNG
自動車内では窓を開けるよりエアコンを優先
自動車での移動時は「窓を開ける」のが感染対策の定番だが、富岳によればその効果は限定的のようだ。富岳はタクシーの市街地走行を想定しシュミレーションをした。時速40キロメートルで走行した場合「窓の開け方」「エアコン
のかけ方」でリスクがどう変化するかを検証した。その結果エアコンの風量を「中」（風量最大限の半分）にして窓を開閉するより、エアコンの風量を「最大」にして窓を閉め切ったほうが喚起効果が高かった。（前者が換気に要した時間は68秒、後者は40秒）なお時速20キロメートルで同様の調査を行うと、窓の開け方の効果はほとんど見られなかったという。
前出・矢野氏が言う「窓を開ければ多少換気量は上がりますが、冬場は寒さを我慢して窓を開けるよりエアコンの風量を上げたほうが効果的と言えます。これはクシーだけでなく、一般の乗用車でも同様です」ただし、自宅での換気はエアコンに頼らないほうがいいようだ。前号記事「その暖房の使い方で冬コロナに感染する！」で詳述したが、いつは多くの家庭用エアコンは室内の空気を循環させているだけで換気機能は備わっていない。特に暖房でのエアコン使用時は、室内の湿度を低下させるため空気を乾燥させ、ウィルスの活性化も招いてしまう。「そのため定期的な換気を行い加湿器を併用して感染リスクを抑える必要があります「（前出・矢野氏）
二人での外食時はカウンターよりテーブル席
富岳は飲食店の座席での感染リスクも調べている。平均的な4人掛けテーブルに二人で向き合った場合と、隣り合って座った場合を比較。談笑しながら会食した場合、隣り合って座るほうが真正面に座るときの約５倍の飛沫を受けるとの結果になった。「隣り合う席のほうが距離が近いため、会話をすると対面よりリスクが高くなる。飲食店に二人で行く時はカウンターを避け、テーブル席を選んだほうがいい」（同前）
なお、同じく４人掛けのテーブルで対角線上に座ると、相手に到達する飛沫は真正面に座った場合の４分の１だった。真横に座った場合と比較すると、リスクは20分の1になる計算だ。「加えて言えば、隣り合う別のテーブルとの距離にも注意です。ほかの客と2メートル以上の距離を保てているか、チェックしてください」（同前）
『週刊ポスト』2020 12.18
