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| 2004年04月03日(土) | 土曜日の料理＊うな豆腐のショウガあん |
豆腐にウナギ、ヤマトイモで出来ます。おもてなしにもピッタリです。懐石料理みたい？です。
調理時間２０分位で出来上がりです。
《うな豆腐のショウガあん》
材料４人分 Ａ）
ウナギの蒲焼 一匹 出し汁 ２４０ｃｃ
木綿豆腐 一丁 みりん 大２
ヤマトイモ ３０ｇ 薄口醤油 大２
キクラゲ（乾燥） ３ｇ 酒 大２
卵白 １個分 塩 適量
ショウガすりおろし 大２
ユズの皮 適量
＊ウナギ蒲焼は幅１ｃｍに切る
＊豆腐はペーパータオルに包んで重石をして軽い水切りをする。
＊ヤマトイモはすりおろす。キクラゲは水で戻して千きりにする。
１）すり鉢に豆腐、ヤマトイモ、卵白、塩少々を入れてよくすり混ぜる。キクラゲ、ウナギを加え混ぜる。
２）手に水をつけ、 （１）を四等分にして丸める。浅いお皿にサラダ油をぬり、のせて
蒸し器で強火で１５分蒸す。
３）シヨウガあんを作る・・・鍋に（Ａ）を入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
火を止めてショウガを加える。
４）盛り付け・・・器に （２）を入れて、あんをかけてユズの皮をのせる。
＊皿にサラダ油を塗るときれいに取れます。キクラゲでなくて、椎茸でもうまく出来ます。
これは料理の本からです。沢山のってるレシピの中からこれは”お勧め料理”になれると思いました。
省略できるものは何でも省略 ユズの皮はなくとも大丈夫！！いつも私が省く”水溶き片栗粉”
今回は使ってね。１対１の割合でいいですね。
混ぜて蒸すだけの簡単に出来ておいしいです。ぜひお試し下さい。
