癒しの森543 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　

　今日は穀物・パン・麺類のGI値（ｸﾞﾘｾﾐｯｸ　ｲﾝﾃﾞｯｸｽ・ブドウ糖を100とした場合の血糖上昇率）関連を記述したい。GI値とは糖が作られるスピードをいうのである。食事をするとその消化の段階で糖が作られる。それが血液中に入って血糖になる。この血糖が作られるスピードが早く高くなりすぎると糖尿病になる。
　
　血液中で血糖が作られる際、インシュリンがすい臓から分泌される。このインシュリンが、血糖をエネルギーに変え血糖値を下げるのである。しかし、この血糖値が急に上昇すると、体に蓄積される許容範囲を越えてしまう。余った糖は、中性脂肪に変えられ、脂肪細胞に変わってしまう。血糖値が急に上昇すると、インシュリンがたくさん分泌されこの働きによって体脂肪が増え、太るという仕組みになっている。詳しくはヘルシーライフの会報に記述するが、GI値が56と低い発芽玄米を食べると、緩やかに糖が血液にお供給されるのである。ダイエットの必要のある人は、パンより白米に、白米より発芽玄米に切り替えるべきである。発芽玄米ごはんであると、すい臓の負担が少なく、糖尿病になる確率が限りなくゼロになる。糖尿病になりたくない人はGI値の高い砂糖（缶ジュース）チョコレート･ドーナツなどは避けなければならない。

食パン・フランスパン　　　　95　　　　　砂糖　　　　　 　 99
うどん　　　　　　　　　　　　　85　　　　　チョコレート　　 91
白米　　　　　　　　　　　　　 8４　　　　　大福もち　　　 　88
中華麺　　　　　　　　　　　　65 　　　　　ドーナツ　　　　 86
発芽玄米　　　　　　　　　 　56　　　　　フライドポテト　 85
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ホットケーキ　　 80