そろそろ新蕎麦が出る頃ということは，
今は蕎麦が一番古い時期だよね？
ま，そんなのを気にするおらっちぢゃないし。

大体において，更科蕎麦と田舎蕎麦の違いも知らなかったおらっちだし。

ソバの実を挽くと中心から挽かれて出てきて，
最初に出てくる一番粉が白く上品な香りを持つらしい。
その一番粉を使用した蕎麦が「更科蕎麦」なわけでｗ

確かに白いよね。
逆に田舎蕎麦は殻も混ざってるわけでｗ
その分，香りも強いわけだｗ

そんなことは知ってたのだけど，
作り方も違うとは知らなかった(o__)o

更科蕎麦って，普通に練って作ることができないのね？（汗

上品すぎて（笑）繋がらないらしい。
だから，お湯で練って繋ぐらしい。
水ぢゃないのか・・・

湯を加えて蕎麦粉のデンプンの糊化を促進させるわけね？

更科粉を使った十割蕎麦って難しいわけかｗ
確かに，更科十割蕎麦って聞いたことないかも。


十割蕎麦は蕎麦粉だけで打つ蕎麦だけど，当然ボソボソ。
茹でれば切れ易くなるから，せいろで蒸せば良いとか。
だからせいろなのねｗｗｗｗ

判ってたようで判って無かった(o__)o


ま，蕎麦粉の香りって言うほど良い香りぢゃないんだけど。
寧ろ，臭い(o__)o

これも好みなのかな？
おらっちの鼻＠嗅覚っておかしいのか？（汗


うーん。
岐阜市の「更科」で冷やしたぬきそば大盛を食べたい
間違いない！から（笑
それがおらっちに合った蕎麦ですｗ