さて、どうやら私が今まで買って食べていたベーグルは
トライベッカというメーカーさんのもので、どちらかというと
「ハード系？」なものの模様。
それを手本にしたせいか、１４日に作ったベーグルはとても<スマート。

で、あれから店にいって見てみると、全然ちがうんだわ（当たり前だ）。
表面がツルッツルなんだよね、お店のは。
それに余所のパン屋さんで見かけたベーグルはとてもフワフワ（ソフト系？）の
もので、ドーナツみたい・・・。

何が違うんだろうと家にかえってきて、いろいろとググってみたところ、
まず、表面がごつごつなのは「捏ね」が足りないらしぃ。
そーいわれれば、粉が混ざったらすぐ発酵させていたよ。
でも、パンというのはどうも捏ねが命の様で、２０分以上はくらい捏ねる模様（ものによる）。
あと、１４日に作ったときは、「全粒粉」を１／４以上いれちったんだよね。
「全粒粉」をいれるとどうもひび割れしやすい模様。

ということをふまえて、今回は２０分捏ね、全粒粉はいれないで強力粉だけで、
そして、今回は少しソフトにしようとミズをちょっと増やして作ってみた。



・・・・ダメダ。どうしても、表面がゴツゴツ。
うーーーん。もっと捏ねねばならんか。
でもって、今度はソフトになり過ぎ。フワフワ。ってか、普通のパンみたい。
表面はカリカリ、中はモチフワ・・・・。
なんか違う、なんか違ーーう。そう、まずくはない。
結構、オイシイかもしれないけど、これは私が求めているベーグルぢゃぁ、ないー。
うーーん、あえていうとフランスパンのようである。

うーーーん、なにがどう違うんだろうか。
やっぱ水の量かなぁ。
捏ねかたが雑でグルテンきっちゃったんかなぁ。
捏ねるのすごく楽しいんだけどなぁ。
あのビターンビターンとたたきつけるところが特に。
うーーん、今度はもっと捏ねて、水は少な目にしてみようか。


・・・・・・・・・。
くっそ〜、面白いじゃないサ。ベーグル作り

なんだか、だんだん食べるのが目的でなくなってきて、
単純に作ること自体が楽しくなってきそうな予感。
普通のパン作りも面白そうだし。


というわけで、しばらく小麦粉を買い続けるようです。




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