ID:54909
堀井On-Line
by horii86
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■1636, ローズパレード
しかし、セルフ方式の合理的システムは流れに沿っている。
最近の居酒屋チェーンも闘いの中から、必死にそれぞれの新しい業態の
店を創ってくる。いかに消費者に受け入れられるかの闘いである。
その闘いを避けた店は受け入れられなくなる。
その意味で個人経営の居酒屋はますます苦しくなっていくだろう。
飲食店のウォッチングは身近で判りやすく面白い！
趣味といってよい。
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530,焼肉屋の新業態の店？
- 2002年09月25日(水)
郊外に以前地元のホームセンターが経営していた焼肉の店があった。
一昨日、代替わりをして新しい焼肉屋なっていた店に入ってみた。
以前の店に２~３回同じ時間に行ったが誰も入ってなかった。
入ってビックリ、１７時なのに９割がたの席の埋まりであった。
一時間後の１８時に帰る時には３組の待ち客がいた。
客は殆どが若い人であった。
前の店は値段の割りにおいしい店で、カルビが￥４８０円だった。
周辺に同じような店が５~６軒もできた為もあるが。
新しい店は内装は全く変えてなく、変わったところは「しゃぶしゃぶ」
と「焼肉」が食べ放題で、１４８０円であった。
普通の単品もあり、以前の店より単品は一割ほど安い程度であった。
「ハナマサの食べ放題」もあるが、違うのは普通の焼肉屋と
同じメニューで、その皿の肉はどれでも注文をすればその都度持って
くる方式である。
前の店もこれと同じやり方をすれば、上手くいったと思われる。
１００席以上の郊外型の店で、店員が数名が走り回っていた。
焼肉の新しい業態の店である、よく考えたものだ。
しゃぶしゃぶの単品で「牛ロース３人前と野菜と丼物とビール２本」
で３５００円辺りであった。
肉は決して美味しいとはいえないが、その業態がなかなかよい。
「cha cha]という店で、何処かのチェーン店の新業態かと「検索」で
調べたが、全く無かった。
店に入ると必ずどういう業種で業態で時代に合っているかどうかという
視線で見るとなかなか面白い。
こうすればいいのにな〜と思う店があまりに多いが、
いうわけにいかない。
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[161] 自然体（自然態）
2001/09/25 07:01
あまり気張らず、心配せず、そのまま、自然のまま、なるがまま、
生きていく生き方。目の前の出来事に気を取られず、
その背後の流れに従う行き方。
「自然体の経営そして生き方が大切」
15年前かパレスホテルの経営セミナーに出ていたとき、
その時の時勢の勢いにのっていたある経営者がいった言葉である。
丁度必死に仕事をしていた時の不自然の自分にピッタシの言葉であった。
浪人を何回か経験していて少なからず身につけていが、
しかしかなり印象深い言葉であった。
丁度ホテルという長期物件を手がけて、
その意味‐長期の装置産業の難しさにきずき始めた為もあった。
その後この言葉に生き方がかなり影響された。
目の前の困難に対してあまりジタバタしないで済んだのも、この言葉のおかげだった。
7〜8年前南アフリカを旅行した時、あまり添乗の経験少ない中年の女性の添乗員が、
出発前に成田で言った言葉が印象的であった。
「この旅行全てのトラブルが起こるはずです！起きた時に一つずつ
解決していきましょう。自然体しかありません。無理せずそのままでいきましょう」
「なるほどいいことを言うな、でも素人だな！」とそう思った、
そしてそのとうりになった。その言葉が最期まで利いていた。
トラブルも旅行の一部、慌てずそれをうけとめ、そしてそれを楽しむこと。
自然体そのものであった。たしか法華経に自然法爾(じねんほうじ）という
言葉があった。イスラムの「すべてアラーの神の思し召し」もこれに似ているところが面白い。
もうひとつ似たのに、名人の域に達した落語家もこれに近い。
09月25日(日)
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