ID:54909
堀井On-Line
by horii86
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■1636, ローズパレード
下4人は？？
ー 幸せ不幸は、本人が決めることであるが。
「事実は小説より奇なり」というが、母方の姉妹をみていると軽く一冊の
小説になる。一人一人の一生は深く重いものである。
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2003年09月25日(木)
904, 讃岐うどんの店−２
９月２日に『讃岐うどんの店』というタイトルで書いてから、３週間経つ。
その後、新潟の郊外にある店に７〜８回通っている。
何かヒントがあるようだからだ。
・いつも感心するのは、お客の滞店時間が短いことだ。
平均１５分で出ていく。
・並んでからレジまで３~４分で済む。
ウドンは注文をして、平均１５秒で出てくる。
・毎回、色いろな組み合わせができ、何回通っても飽きない。
・値段が安いことも驚きである。
特に１００円のかけウドンは価値がある。
・外国の飛行場などにあるセルフ方式で、トッピングできるのがよい。
・若い女性や女子高生が平気で一人で食事をしている。
面白そうなので、今マスコミで話題を集めている「はなまる」という
讃岐ウドンのチェーン店のＦＣの説明会にいってきた。
新潟のワシントンホテルの会場で、社長が直接説明をしていた。
「まだ１００店だが、数年のうちに１０００店にする」と言っていた。
聴く前はハッタリだろうと思っていたが、可能性は充分あるようだ。
婦人ファッション関係の出身で、
「ダサイ讃岐ウドンの店を、若い女性でも平気で入れるブテック的な店」
が店舗のコンセプトと言っていた。
聴いていて、これは本物かと思った。
・今まであるものを、
・時代のニーズに合わせて、
・提供方法を変えることで、
価値を作りかえることー業種から業態に置き換えることー
を忠実に実行している。
ホームセンターも、スーパーも、
・郊外に大きい店と駐車場をつくり
・セルフ方式で
・より多くのアイテムを
・ディスカウントにして売る
業態にしただけである。
その意味で、面白い可能性のある商売であろう。
ホテルも、いま一度新しい業態という視点で、見直す時期に来ている！
一番の課題である。
去年の今日も焼肉屋の『新業態』の店の分析をしていたー後にコピー
たくもう、全く成長してない自分を見る思いだ！
分析している暇があったら、ホテルの新業態を死ぬほど考えろ！という言葉が
心の奥から聞こえてくる！
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讃岐うどんの店 −１
- 2003年09月02日(火)
最近ブームになっている讃岐うどんのチェーン店に行ってきた。
100円からの讃岐うどんを食べられる客単価４００円の店だ。
揚げ物などを皿に取り、うどんを注文して勘定をする方式をとっている。
社員食堂のセルフ式をそのまま讃岐うどん屋に取り入れた業態である。
・一回目に食べたのが「肉コロッケと、掻き揚げと、普通の讃岐かけうどん」
で約500円であった。
・２回目は、「１００円の小のかけうどんにオニギリとハンペンと天ぷら」で
４００円であった。
客層は家族ずれからサラリーマン風とOL とばらついていた。
一組あたりの滞店時間が２０分位で、非常に短いのが特徴だ。
近くにあったら週に一度はいくだろう。
気軽で３００〜４００円で済むからだ。
ガソリンスタンドと同じで、セルフ方式そのものが受け入れられている。
セルフ方式を取り入れて、美味しい？ものを安くしているところがミソだ。
家族で美味しいものを食べにいくところではない。
お腹を満たす為に行くところだ。
新潟駅前の自社の事務所の近くに牛丼の「松屋」も開店予定だ。
おそらく週に一度は行くことになる？だろう。
遅かれ早かれ、この業態の讃岐うどんチェーン店も出てくるだろう。
客単価の低いところをねらった店が求められているからだ。
今までの単価の半額が目安である。
これは一時的ブームで済むのか、このデフレの時代の大きな潮流にそった
ものなのか、今のところ判断はできない。
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09月25日(日)
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