| 2003年02月19日(水) |
イカの塩辛（おまけ付き） |
イカの旨い季節ですよね♪
今日はイカの塩辛とゲソのワタ煮を作ってみましょう
◎用意するもの
○イカ→２ハイ
○塩
○醤油、砂糖、みりん
○ユズの皮少々（お好みで）
◎作り方
� ．ぅ�の胴の足の出ている隙間部分に指を入れ
中の繋がっている部分を指ではがす
（中のワタを壊さないように注意）
�◆‖�を１０本とも持ち、ゆっくり引き抜く
（ワタが付いてくるはず）
�� 胴に指を入れてみるとわかるけど
縦に１本骨が入っているので引き抜く
（透明な薄い薄い棒状の骨です）
�ぁ〇鯵僂亮�のようなところ（わかるかな？）
を手で引き剥がす
�ァ（饕�で縦に１カ所まっすぐに切り込みを入れて開く
�Α／紊農�いながら皮を剥く
（剥きにくければ布巾などを使うと剥きやすいです）
�А―弔烹甘�分くらいしてから横に
幅３�个�ら５�个�らいに切る
�─´Г鬟棔璽襪覆匹砲△院�塩を振ってラップをし
冷蔵庫で寝かせる
�� その間にイカの他の部分を処理しましょう
（ついでにおまけの「ゲソのワタ煮」
を作ってしまいましょう）
a.ワタから墨袋をはずす
（ワタに沿って黒くて細長い袋がついていますので
ワタの袋を壊さないように丁寧にとりましょう）
ワタの１匹分は別の入れ物に移してラップなどをし
冷蔵庫で保存しよう
b.水道の水で流しながら目玉、くちばしなどを
取る（周りからおしだすようにすると簡単です）
c.これまた水道水で流しながら足の吸盤の硬い部分を
こすり取る
（１本ずつ丁寧にやりましょう。残ると食感が悪くなります）
d.足と頭は食べやすい大きさに刻みます
e.手鍋に（小さい方が良いです）dで出来た足と頭を
入れて、１匹分のワタを絞り入れ（薄皮は取ります）
砂糖小さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１を加えて
火にかけます
f.沸騰してきたら中火にし、焦がさないように気を付けながら
少し煮詰めてできあがり〜♪
�� ４時間くらい�┐鮨欧�せると水があがってくるので
水分は捨てます
�� １匹分のワタを入れて混ぜ合わせ、瓶などに移して
１時間くらい置いたら出来上がりです
（できてすぐも旨いけど１日置いたらもっと旨いですよ）
※１ できるだけ新鮮なイカを使いましょう
（魚屋さんなどで「塩辛に使えるイカ」って聞くとよいかも）
※２ 難しくはないけど、丁寧にが基本です
※３ 瓶は熱湯消毒してから使いましょう
※４ 生臭いのが苦手なかたは
瓶に移す前に刻んだユズの皮を少し混ぜると
臭みが無くなって、ちょと酸味が付いて旨いです
ところでイカの捌き方、この説明でわかるだろうか？
今度写真付きでアプするか（笑）
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