イカの旨い季節ですよね♪
今日はイカの塩辛とゲソのワタ煮を作ってみましょう

◎用意するもの
　○イカ→２ハイ
　○塩
　○醤油、砂糖、みりん
　○ユズの皮少々（お好みで）

◎作り方
　①　イカの胴の足の出ている隙間部分に指を入れ
　　中の繋がっている部分を指ではがす
　　（中のワタを壊さないように注意）

　②　足を１０本とも持ち、ゆっくり引き抜く
　　（ワタが付いてくるはず）

　③　胴に指を入れてみるとわかるけど
　　　縦に１本骨が入っているので引き抜く
　　　（透明な薄い薄い棒状の骨です）

　④　三角の耳のようなところ（わかるかな？）
　　　を手で引き剥がす

　⑤　包丁で縦に１カ所まっすぐに切り込みを入れて開く

　⑥　水で洗いながら皮を剥く
　　　（剥きにくければ布巾などを使うと剥きやすいです）

　⑦　縦に４等分くらいしてから横に
　　　幅３㎜から５㎜くらいに切る

　⑧　⑦をボールなどにあけ、塩を振ってラップをし
　　　冷蔵庫で寝かせる

　⑨　その間にイカの他の部分を処理しましょう
　　　（ついでにおまけの「ゲソのワタ煮」
　　　　を作ってしまいましょう）

　　　a.ワタから墨袋をはずす
　　　　（ワタに沿って黒くて細長い袋がついていますので
　　　　　ワタの袋を壊さないように丁寧にとりましょう）
　　　　ワタの１匹分は別の入れ物に移してラップなどをし
　　　　冷蔵庫で保存しよう

　　　b.水道の水で流しながら目玉、くちばしなどを
　　　　取る（周りからおしだすようにすると簡単です）

　　　c.これまた水道水で流しながら足の吸盤の硬い部分を
　　　　こすり取る
　　　　（１本ずつ丁寧にやりましょう。残ると食感が悪くなります）

　　　d.足と頭は食べやすい大きさに刻みます

　　　e.手鍋に（小さい方が良いです）dで出来た足と頭を
　　　　入れて、１匹分のワタを絞り入れ（薄皮は取ります）
　　　　砂糖小さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１を加えて
　　　　火にかけます

　　　f.沸騰してきたら中火にし、焦がさないように気を付けながら
　　　　少し煮詰めてできあがり～♪

　⑩　４時間くらい⑧を寝かせると水があがってくるので
　　　水分は捨てます

　⑪　１匹分のワタを入れて混ぜ合わせ、瓶などに移して
　　　１時間くらい置いたら出来上がりです
　　　（できてすぐも旨いけど１日置いたらもっと旨いですよ）

※１　できるだけ新鮮なイカを使いましょう
　　　（魚屋さんなどで「塩辛に使えるイカ」って聞くとよいかも）

※２　難しくはないけど、丁寧にが基本です

※３　瓶は熱湯消毒してから使いましょう

※４　生臭いのが苦手なかたは
　　　瓶に移す前に刻んだユズの皮を少し混ぜると
　　　臭みが無くなって、ちょと酸味が付いて旨いです

ところでイカの捌き方、この説明でわかるだろうか？
今度写真付きでアプするか（笑）