パンの夏季研修のため、朝から教室へ行く。
成型の変更やレシピそのものの変更があったりするので、
研修によって製法の統一を行う。
研修に参加してないと、いつまでも古いレシピや
成型で教えることになる。

で、今日は1日目。
パート1で習ったパンを復習(？)していくので、
朝から夕方までみっちりある(実際教室を出たのが4時過ぎだった)。
きまぐれるーむのパン1のパンを1日で全て作ったと言うこと。
午前中は一次発酵が終わった生地が次々と出てきて、
説明を受けながら分割･成型としていく。
お昼休みに入る前に昼食用のピザ作りと
研修特別メニューのブリオッシュ･アンジェリックの生地作りをする。
ブリオッシュ･アンジェリックはかなりリッチなパンで、
相当やわやわのべたつく生地だった。

昼食後はブレッチェンの手ごね。
手ごねの手つきを先生にチェックしてもらいながら、
生地を作っていく。
生地が出来てからグルテン膜を見る練習。
先生の説明どおりなかなか出来ないのだけど、
何度かやっていけば上達するかな？
あとはロールパンや甘食も作っていく。

とにかくすることがたくさんで、オーブンも動いているし、
教室の中はとても暑かった。
気が付くと本当にパート1全てのパンを作っている。
バターロールと3斤用のプルマンは説明のみ。
私がパート1を習ってから2年過ぎているので、
いろいろと変わっているものがある。
うぐいすぱんの中身がうぐいすあんから
かのこうぐいす豆になっていたり、
胚芽パンにウォールナッツが入るようになったり…。
1日大変だったけど、受けてよかったかな。

ちなみに、ブリオッシュ･アンジェリックは
とってもリッチなパンってこともあって、かなりふわふわのパン。
すごいおいしかったー。
これに使った型が研修価格で安くなっていたので、
ついつい買ってしまった…。
またパンの型が増えちゃったよ(汗)。
さぁ、次は来週だ！