おいなりさんが食べたくなって、昨日からおあげを煮含め
干し椎茸・人参・蓮根を細かく切って濃い目に味付けし
市販の鰻にお酒を振ってフライパンで軽くあたためこれまた細かく切る。

ご飯にすし酢と具・絹さやの千切りに炒りゴマを入れて
おあげに詰めてできあがり・・・のはずだった。


見た目はおいなりさん。

でも失敗したやつ（おあげ破裂もの）をひとつつまんでビックリ。


・・・何か泥臭い・・・。

言うまでもなく、鰻が原因だった。
家で食べるならまぁ笑ってごまかせるけれど
一部を、昨日階下からお裾分けいただいたお返しにしようとしていたので
これじゃとてもじゃないがお返しになりゃしない。

お返しにするのは諦めるとしても、20個も作ってどうしてくれようか。


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先日作ったベーコン続きで、今度はショルダーハム作り。
基本的にベーコンと変わらないが、ハムなので
肩ロース（今回は800ｇ）を塩漬け→燻製→ボイルという手順になる。

1つ目の失敗。
塩抜きすぎた。

2つ目の失敗。
塊が大きすぎたのか、75℃で7時間ボイルしたにも関わらず中心部が半生。
2つに切った状態で温度を上げ、90℃で2時間ボイルしたら
今度は火が通りすぎ。


結果できたのは“燻製の香りがする煮豚”。