去年、ごさい漬け（大根と秋刀魚のお漬物）に使う
秋刀魚を漬けなかったことを後悔したので、今年は漬けることにした。

お刺身にも使える秋刀魚10本、頭と尻尾を切り落とし
菜箸でワタをかきだして5〜6等分の筒切り。
よく水洗いした後、半日ほど細く水を出した水道の下において
さらに血抜きをする。

血抜きをした秋刀魚を一個一個ペーパータオルで
水気をふき取り、塩を敷いたホウロウの容器に並べ
秋刀魚と塩を交互に重ねていく。
祖父から『塩と重石はケチるな』と聞いていたから、
塩はかなり多目で重石は計11kg。

匂いが漏れないよう二重にしたビニール袋で密閉し
（何せ生魚ゆえ時間が経つと結構な匂いがする）
階段下の一番涼しいところへ安置。
来月末くらいになったら、大根か聖護院を加えて
暫くなじませ出来上がり。
おそらくお正月の頃には、
秋刀魚も発酵して骨まで食べられるかもしれない。


にんまり。