去年の暮れ、実母が手配して送ってくれた
市販の『ごさい漬け』に重しをしておいたのを取り出した。

（『ごさい漬け』は塩漬けにした生の秋刀魚か鰯のブツ切りを
　大根や聖護院と一緒に漬けたお漬物。
　千葉や茨城の太平洋沿岸地域では昔からあったらしい。）

市販品のそれは、届いた頃はまだ秋刀魚も本当に生で
背骨も食べられないほどではないにせよ
どうしても口の中に残ってしまう。
大根も何か秋刀魚の味が馴染んでない。

2kgの漬物に7kgの重しをのせ、時々水を捨てながら
冷暗所に放置しひたすら我慢すること約2週間。


そろそろかなと思う頃には、ものっっっすごい匂いになる。
2重にしてあるビニール袋を開けた途端、
わっと魚の発酵した匂いが部屋に充満してしまう。
急いでお玉である程度の量を密封できるタッパーに移しかえ
（服についたら洗わないと落ちないくらいの匂いなので）
再びビニール袋の口をギチギチに閉める。

発酵して背骨まで柔らかくなった秋刀魚を口に放り込んで
ニンマリする私を、今年も相方は怪訝そうに見ていた。
ちなみに拙宅でこのお漬物を食べる人間は、私一人だけである。

去年は少し忙しくて、自分で市販品に足す塩漬け秋刀魚を
用意できなかったことが今更ながら惜しかったと思う。