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| 2006年02月20日(月) | 手前味噌 |
「手前味噌」って言葉があるけど、これは、本当の味噌造り。
と言っても材料・造り方は全てお任せの
公民館の講習だから
「自作」なんて大きな声では言えません。
１．準備物は密閉できる容器のみ
２．大豆２．５ｋｇ
２日前に上記の大豆を引き取りに行き
２４時間水に浸した後、堅くない程度に煮る
（食べられる位軟らかいと失敗するヨ〜）
これを大豆と煮汁に別けて当日持参する。
３．�△鬟潺鵐舛掘�麹（２袋）と塩１ｋｇをよく混ぜ合わせる
あららが持って行った大豆の堅さはバッチリさ！
４．��と煮汁・煮冷ましを容器へつき込む
（これがベテランじゃ〜ないと、できないのヨ）
（全員が講師にしてもらっちゃった）
完成！
最後にアルコール少々をふりかけラップをかけて密閉する。
★ 後の管理（これがメチャクチャ大事）
直射日光の当たらない場所にて管理する。
気候が暖かくなってきたら、時々様子をみて空気を抜く。
（作業をしていると小汗をかく時季・・だって、難しいナ〜
きっと汗をかかなくっても見ると思うヨ）
カビが生えた場合もそのままにして
食べる直前に処理をする
・カビが生えた度に取っていて
ほとんど食べるところが無くなって仕舞った人がいるらしい。
秋以降に食べられるヨ〜
その頃に、又結果を書こうっと・・・
＜大丈夫かナ？？？？＞
冬の年中行事が又一つ増えたワ。
