出版業界には今、通信キャリア各社が参入。著者と手を組んでユーザーに直接販売し始めた。情報がどんどん価値０円化していく中で、中間にある出版社は本当に生き残れるのか？改めてそれを問うと講談社の局長は、紙はなくならないという。電子情報は読み返されることはないが、紙の本は読み返される。「座右の書」は紙媒体以外ではあり得ないように、時代に流れない本物は本の形で残ると言う。
出版ビジネスは、20-80の法則どおり殆どの商品が赤字。『少年マガジン』もずっと赤字だという。しかし、雑誌は卵を産む役割をしている。そこから出てきた映画や、アニメ、ゲーム、電子書籍など2次的なもので儲ければいい。そのようなコンテンツの誕生と作者のインキュベーションのために雑誌が存在しているのだ。「知の拡大再生産」のための仕組みが出来上がっているところが老舗の強みだ。
誰でも出版ができる時代に出版社が提供できる付加価値を講談社の局長に尋ねた。 �々酸機�校閲などによる確からしさの保証 �∋罎氾纏劼�複合したマーケティング ��作品一個一個のトータル化のマネジメント。特に��は講談社は創業の当時から「生んだものは大きき育てましょう」と「知の拡大再生産」を掲げ、書籍を映画化したり海外に輸出したりしてきた。こうしたダイナミズムは出版社しかできない。
講談社の局長と電子書籍の普及について話す。電子書籍が普及している要因を尋ねると、�．瀬Ε鵐蹇璽匹離好圈璽匹�上がったこと �⊆屬杷磴い帽圓�ないと本が買えない時代に簡単に深夜でも買える ��出版社が在庫リスクを抱えなくていいので、再販制が崩れ激しいディスカウントが可能になっている という。再販価格が維持されてきた新聞、薬、CDなども崩れつつあるが書籍も例外ではない。
グラノ２４Kの総務部長は、「自分の人生の基盤はここにある。人生どっぷり楽しめる」と胸を張る。部長は50歳で野菜や堆肥づくりのスキルが身についたと胸を張る。そして60歳になったら160坪の畑を持つという。さらに、会社では今後地域を巻き込んで4万坪の山を開拓し、「食育のフィールド…キッザニアのアグリ版」をテーマにした農業公園を作るという。聞いているだけでワクワクするほど夢のある生き方だ。
グラノ２４Kでは、惣菜工場のことを工場と呼ばず工房と呼ぶ。理由を聞いたら「なんとなく工場という響きが嫌いでね」。この感覚を理屈で解釈すれば、「工場＝機械が主役」に対し「工房＝人が主役」。この感覚を残したいのだろう。「工場（こうば）」や「製作所」という言葉を使う人も同じ感覚だろう。工場は中国など海外に簡単に移る。が、人が主役の工房は移らない。日本人は工房を大事にしたい。
グラノ24Kを訪れた夜、同社の小役丸社長と寿司屋でご馳走になる。玄界灘を正面に見る駐車場にコンテナで作ったこの寿司屋のメニューは味噌汁＋寿司12貫の『海にお任せ』だけ。野菜と同じく漁船の一船買いをしていて、その日水揚げになった魚を捌いて寿司にするのだという。時化で船が出せないときは漬物をだすこともあるらしい。この日は鯛の兜焼きをいただいた。大変美味しかった。
グラノ24Kに感心した金沢の８番ラーメンが、ラーメンにトッピングするキャベツを地産池消ものに変えた。それが美味しいと評判になった。キャベツ不足になったとき、8番ラーメンが契約している農家に東京の業者が高値で買いに来た。そのとき農家は「短期の付き合いより、ずっと付き合っている８番ラーメンを優先する」と断ったと言う。レストランと農家の共存共栄を示すエピソードだ。
グラノ24Kには、近所の農家から毎日C品やD品となった野菜が、生産したおばあさんたちの手で持ち込まれる。おばあさんは自分が作った野菜が買い取られることを喜ぶ。そしてレストランでそれらの野菜が「美味しい」と食べてもらえることを喜ぶ。これまで「評価」のなかった農家に、お客様から「美味しい」とお礼を言われる。それが腰が曲がったおばあちゃんの生きがい。夢だと聞いてとても感銘を受けた。
旬の材料を使って旬の料理をすることは、コックにとっては「今朝取れたこの材料で何を作るか…？」を考える腕が問われていることになる。グラノ２４Kを訪問した日、コックや企画担当が7〜8人集まってレシピを考える場を見た。その雰囲気は、かなりピリピリしていた。「こんな面白い素材、放っておけない」機会はコックたちの腕の見せ所。このピリピリ感はプロたちだけが醸し出す緊張感だ。