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2002年08月06日(火) エビチリのつくりかた（詳細編）

□ 材料 □ ・エビ（大きいのがすき）・・・・・４００ぐらむ ・たまねぎ・・・・・・・・・・・・中１コ ・しょうが・にんにく・・・・・・・１カケラ ・トウバンジャン・・・・・・・・・小１〜 Ａぐるーぷ ・酒・・・・・・・・・・・・・・・少々 ・片栗粉・・・・・・・・・・・・・大６ ・卵・・・・・・・・・・・・・・・１〜２コ Ｂグループ ・トマトケチャップ・・・・・・・・大４ ・しょうゆ・・・・・・・・・・・・大１ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１ ・片栗粉・・・・・・・・・・・・・大１未満 ・水・・・・・・・・・・・・・・・１００cc ・酒・・・・・・・・・・・・・・・大１ （まずはじめに） ・エビは殻をむき背ワタをとって、キッチンペーパーで水気をとり、酒をまぶして、とりあえず冷蔵庫のなかにポイ。 ・たまねぎは１センチ角くらいのおおきめに、しょうがとにんにくはみじん切りに切っておく。 ・Ｂグループをまぜておく。 １） エビのはいっているボールに卵をといたのをいれて、片栗粉もいれて、手で混ぜる。エビを指でもちあげたときに衣が落ちない程度になるまで片栗粉は追加する。 ２） 揚げ油を、衣を落としたらなべ底に沈んですぐ浮かぶくらいに、熱す。 そのなかに、衣をつけたエビを放つ。揚げ終えたら、ペーパーで覆って油を吸いとっておく。 ３） 油を大２くらい中華ナベにいれて、けむりがあがってきたら、タマネギを投入。タマネギが少し透きとおってきたら、トウバンジャンを投入。 ４） トウバンジャンのよい香りがしてきたら、Ｂとショウガとニンニクをいれる。 ５）Ｂが沸騰してとろみがついてきたら、２をいれて、ひとまぜしてからめたら、 できあがり。 （今更のおわりに） ・４のときに、ネギのみじん切りをもいれてもヨシ。 ・５のときの仕上げに、ごま油をフライパンにぐるりと一周いれてもヨシ。

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甘えた関係
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