| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
とある焼鳥屋にて・・・ - 2010年04月06日(火)
無性に焼鳥が食いたくなり、とあるお店に入った。
かなり前に二度ほど来たことがあるお店だったが、焼き加減にバラツキがあるというのと常連と一見の接し方のあまりのギャップに足が遠退いてしまうことに・・・。
ま、そんなことはどうでもいいのだが、ここは面白いシステムになっている。
よくあるのは「二本縛り」で、同じものが二本からオーダーを受け付けるのだが、このお店も同様で更に二人の場合は同じものが四本となってしまうのである。普通は二本縛りでも二人だったら別のものを頼める店が多い。だからいろいろな種類のものを食べることが出来るのだが、ここはそれが出来ないので客とのトラブルもあるようだ。
そもそも二本ずつしか頼めないということ自体納得いかないシステムであるが、どういう理由でそういうことになるのか分からないし、別に一本ずつでも食べる本数は変らないんじゃないのかなと思うのだが・・・。店としてもいろいろなものを食べてもらった方が良いと思うし、仕込みの総数量は変らない訳だからね。
初めて来たと思われる二人客がどうして四本なんだと食って掛かっていたが、店の主は「嫌ならお帰り下さい」とキッパリ言い切った。以前も場にそぐわない客がいた時にお帰り下さいと言っていたし、冒頭に書いたように常連と一見客との対応の違いが大き過ぎるのが見ていてちょっと気分が悪くなるね。
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所沢のお店・プランニング - 2010年04月05日(月)
今日から所沢のお店のプランニングを始めた。
最初に厨房をまとめたいので週末頃に叩き台のプランを提出する予定なのだが、今回は蕎麦が主ではなく料理が主となり、当然ながらレイアウトも従来の蕎麦店とは異なるものになる。
事業計画上は3人体制で回していくことがベストなのだが、いろいろなメニューや場面を想定してシミュレーションをしてみると厨房、ホール共に2名ずつの計4名体制でないと厳しいかもしれない。ひとり増えればその分人件費や経費がアップすることになるのだが、その分の売上げを増やせば良いという簡単な問題ではないし、立地条件的にも厳しい状況と思われる中で更に人件費を増やすことは安易に決められない。
しかし、無理して3人体制で回して中途半端な仕事になるのならそれは長い目で見たら逆効果かもしれない。それなら経費アップを承知の上で4人体制でシミュレーションをまとめ、それを可能にするにはどうすれば良いのかということを考えていく方が得策かもしれない。
調理人の方の希望で最新のスチコンとかの導入は考えていないので、時間も手間も掛かることになり、具体的なメニュー構成が決まっていない中であってもそれを考えると厨房を1.5人体制というのはかなり無理がある。
また、厨房が2人でホールが1人という構成も無理がある。現実的に配膳だけでもきつい中で、接客という一番大切な要素が加わるともう殆ど無理。
週末のプレゼンの前にこの件に関しては事前に担当者の方と打合せをしなければならないと思っている。
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羽生のお店・建築業者さんとの打合せ - 2010年04月04日(日)
今日は午後から羽生のお店の打合せがあった。
前回提出したレイアウトから全体的なイメージを中心にまとめたラフスケッチで各所の確認をして頂いた。途中からは建築及び内装工事をして頂く建設会社さんがいらっしゃり、2階の住居部分を中心に打合せを進めた。
この建設会社さんとは8年前に手掛けた高崎のお店の際に工事をして頂いたのが最初の出会いで、その後に前橋のお店も手掛けて頂き、そして今回で3回目となる。お施主様には多くの実績もあり安心して工事をお任せ出来るからということで推薦し、実際に会って頂いた中で決めてもらっていた。
社長と工事の責任者の方がいらっしゃり、おふたりとは5〜6年振りくらいの再会であるが、懐かしい昔話もしながら打合せは進んでいった。こちらとしても全く初めてのところというのは不安がつきまとう。でも、一度でも一緒に仕事をすると安心感も生まれるし、仕事とを進め易くなる。
梁背の関係で2階の階高を少し上げなければならないという問題が出たが、階段の取り方を少し変えることによって使い勝手が大きく変わることはなさそうでひと安心した。これから構造等の図面を進めて頂くことになり、その段階に於いていろいろと修正しなければならない部分も出て来ると思われるが、随時確認し合いながら進めていきたい。
次回は13日に住居部分のプレゼン資料を提出して頂くことになり、こちらは1階店舗の基本設計を作成し、積算業務の方も進めてもらうことになる。
これで11月初旬の引渡しに向けて本格的に始動となったが、スケジュール的には結構厳しいかもしれない。その分打合せも密に行わなければならないし、双方共に遠方からということにもなるので、可能なものは電話やFAX等で行うことになるだろう。
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