| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
ラストオーダーとお会計 - 2010年03月10日(水)
閉店時間の30分〜1時間以内にラストオーダーを取るお店が殆どだと思うが、その後すぐに食事中にも関わらず会計をしろと伝票を持ってくる店も意外と多い。早くレジを〆たいのは分からないでもないが、食事をしている際にいきなり持って来られると物凄く不愉快な気分になってしまう。
せめてラストオーダーの際に「お先にお会計させて頂いても宜しいでしょうか？」とか聞かれてのことなら許せるが、食事の最中にいきなり持って来るのはどう考えても理解し難い。偶々入ったお店でも同様のことが起こり、嫌な気分で店を出ることとなった。
結構お気に入りの店なのだが、こういうことが起こると足が遠退いてしまうことになる。残った客は俺ともう一組だけで、その一組は既に食事を終わりお茶を飲んでいた。こういう場合は問題はないと思うが、ラストオーダーで頼んだ食事を食べている最中に持って来るのは如何なものか・・・？
申し訳ないがその旨をホールスタッフに伝え食事を続けることにした。
早く会計を済ませたいのはあくまでも店側の都合だし、客は食事をしに来ているのであって、その時間を邪魔されたくはないのである。しかも、閉店時間を過ぎた訳でもなく、ラストオーダーを数分過ぎた時点でのこと。
この店は22時ラストオーダーの23時閉店で、伝票を持って来られたのは22時5分頃のことであった。せめて〆の食事くらいはゆっくりと食べさせて欲しいものである。
以前、うちの近所の店でもラストオーダーで酒と食事を頼んだら酒と一緒に食事が出てきたことがあったが、しかもフルオープンキッチンのカウンター席で泡が飛んできそうな勢いで掃除を始めたのであった。閉店時間まではまだかなりあったが、早く帰ることしか考えていないということ。
ちょっとしたことだけども、店側の都合ばかりで物事を考えるのではなく、客の立場に立ったオペレーションも大事なんだけどね。
Pocchy Land Information←Click
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
大手には出来るが・・・ - 2010年03月09日(火)
個人店の場合、一度つくった店はおいそれと変えることは出来ない。
まあ、何年か経った時に模様替えをする程度はするだろうが、例えば業種や業態を変えることはまず無理であろう。だからこそ店づくりのスタート時には真剣にコンセプトを考えなければならない。
しかし、最近増えている大手の飲食系企業の場合は、ダメだったら直ぐに業種や業態を変えることになる。つい最近出来た商業ビルも某社が関わっているが、あっという間に業種を変えて再スタートを切っていた。半年持ったのかなと思ったが、こういうところは見切りをつけるもの早いもんである。
資金力の賜物か、時間を掛けてジワジワと資金を回収しようなんて思っていないし、ダメなら直ぐに早期回収出来るように変えることが出来る。だからかどうか、この手の店に行って思うのは、本気でつくっていないって思ってしまう。何処かにダメならダメで変えればいいから・・・という姿勢が店全体から感じるのだが、先に述べたように個人店ではそうはいかないのである。
Pocchy Land Information←Click
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
羽生のお店・リセット - 2010年03月08日(月)
今日から羽生のお店の具体的なプランニングを始めた。
ラフである程度のことをまとめていたのでそれ程時間が掛からずにレイアウトが決まった。店舗面積を縮小し、二階の住居部分の一部を一階に持ってきたのだが、詳細の寸法を当て嵌めながら細かいところを詰めていくとどうもしっくりこない箇所が幾つか出てしまった。
暫し図面と睨めっこをしているといろいろ良いアイディアも浮かんで来て、これを詰めていけば良いかなと思った矢先に一応家相的にどうかと確かめてみた。クライアントからはそれ程気にしなくても良いと言われていたので大まかなところだけを重視し、他の部分に関してはあまり気にせず進めていたのであった。
しかし、気にし出すと気にし過ぎてしまうのが家相で、困ったことにここは家相的にOKでも、こっちはダメとなると本当にこれでいいのかと自問自答を始め、結局は一旦白紙に戻してゼロから考え直してみようということにした。
夕方からは他の予定が入っていたので今日の作業はここまでにし、明日も他の予定があるので明後日に一旦リセットして再挑戦することとなったが、家相を気にし出すと大変なことになるのも知っているので、スケジュール的に大丈夫だろうかと心配にもなってきた・・・。
Pocchy Land Information←Click
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
|
