| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
羽生のお店・再開 - 2010年01月30日(土)
一時的に計画を見合わせていた羽生のお店であるが、具体的に進行して行くことになった。
一階の店舗と二階の住居の平面計画は済んでいるのだが、店舗部分をもう少し縮小し、建築面積自体を減らしてみららどうかという提案をしようと思っている。コスト的な面よりも実際に運営して行くということを主に考えた場合、席数と共に店舗面積をもっと縮小した方がいいのではないかと。
少人数の家族経営となる訳だし、15〜6席程度に抑え、少しゆったりとした空間を確保したとしても15坪もあれば余裕でレイアウト出来る。当初の22坪という面積から減った分は住居部分に回すことも出来るし、そのまま建築面積を減らすことでもいい。
折角まとめたレイアウトではあるが、見合わせていた期間も時々図面を眺めていた際に考えていたことでもある。二階の住居部分の一部を一階に持って来て、大きなベランダを設けることも出来るし、建物自体の形状も面白いものが出来るかもしれないと思っている。
詳細は来週の打ち合せの際にということになるが、何はともあれ具体的に再開することになりまずはひと安心である。
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武蔵小金井のお店・引っ越し - 2010年01月29日(金)
厨房器具と備品関係を新たなる物件が決まるまで貸しコンテナに移した。
厨房器具は別として、備品関係のボリュームが思っていたよりも多く、入り切らないのではと心配したが何とか大丈夫だった。一番厄介だったのが手打ち台で、取り外すことを考えて取付けしている訳ではないし、まあ本当に大変だったね。
引っ越しに関しては業者さんの方で運び出してくれるので、俺は近隣をリサーチしようとクライアントの希望エリア内を歩いてみた。
一軒、シャッターが閉まっている新築のテナントがあったが、募集の貼紙もないし、貸す心算はないのかとも思ったけど、ダメもとで物件探しを依頼している不動産業者さんへ連絡して調べてみてもらうことにした。
他に店仕舞いをするので貸し出しを希望している物件があるのだが、家賃が高過ぎて現状では難しいかもしれない。立地としてはクライアントが希望しているエリアだし、ファサードもしっかりと造り込んでいるので、少し手を加えればいい感じに仕上がるだろう。
しかし、家賃がね・・・
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勉強も必要 - 2010年01月28日(木)
巷ではハイボールが流行っている。
某番組でそれを取り上げていたが、いろいろな飲食店で導入しているし、自分自身も飲むこともある。しかし、全然美味しくない店も多いのも事実で、少しは勉強してみろよと言いたくなることもある。結局、流行ってるからというだけで出しているということ。
単純にウイスキーを炭酸で割ればハイボール。
それだけの意識でしかないということで、グラスの管理なんかもいい加減だし、全部のバランスがきちんと取れていなければ美味しいものにはならない。注ぐだけと思われている生ビールだって実際にはジョッキを含め様々な管理がきちんとされていなければ美味しくはない。
飲食店を営むのなら最低限必要な知識や努力は求められるし、そういうことを蔑ろにしていてはいけない。
いろいろなお店に行く機会が多いが、結局はプロになり切っていない店が多いということに気付かされる事実。例えば蕎麦だって同じで、日々努力と勉強を惜しまずにやっていかなければ店としての成長は有り得ないのである。
自分の店の目標を何処に置くのか？
それに対してどう努力していくのかということをきちんと分かっている店は成長し、そうでない店は衰退の道を辿ることになる。
ハイボールの話しに戻るが、銀座にとても美味しいそれを出すBarがある。しかし、何度かチャレンジしたもののいつも満員で入れない。それ以前に銀座に行くことなんて滅多にないので、他で美味しい店を調べた方がいいのかなとも思っている。
でも、逆に不味い店は沢山知っている。
沢山知っているというのは美味しいものを出している店が本当に少ないということで、客から金とって出す以上はもっと勉強して欲しいものだが、自分が飲んで何も感じなかったとしたら救いようがないけどね。
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