| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
それをやっちゃ〜御仕舞いよ。 - 2010年01月24日(日)
厨房内がよく見えるお店での食事中のこと。
何気なく調理人の動きを見ていたその時、彼は徐に手にしていた菜箸を舐めたのであった。きっと無意識のうちにやった行動だろうけど、無意識というのは怖いもので、しょっちゅうやっているということでもある。
ひょっとして俺の分を作る時にも同じことをしていたのかと思うと、決して美味しくはないその料理が更に美味しくなくなってしまった・・・。こういう癖というのは本当に怖いもので、以前手掛けたお店でも同様なことをしてしまう方がいたのだが、かなり厳しく叱責した記憶がある。
しかし、その後も同じことをしているのではなかろうかと思うと気が気でない。そういう行為をしていたその当人もこの日記を見ているかもしれないが、ちゃんとやめているよね？
もし、繰り返しているのならこの日記を機会に絶対にやめるんだよ。まあ、無意識でのことだから気付いていないのかもしれないが、周りに注意して見てもらい、もしやったらきちんと注意をしてもらうようにして下さいね。
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素晴らしき宴 - 2010年01月23日(土)
今日はとあるお店の、とあるお祝いの会に行って来た。
総勢50名の大宴会となったのだが、来賓というかご招待した方々も凄かったのである。名前は伏せておくけども、本当に知る人ぞ知るという著名な方々ばかり。
本業は執筆家？「酒」に関する著書やテレビ番組も持っている方、某飲料メーカーの工場長、某酒造メーカーの支店長、某飲食系雑誌の編集長、某誌の方々や新聞社の方々等々、これだけの方々がお祝いに駆けつけるこの店主の凄さを改めて感じたのである。
そういう凄い方々や、このお店の古くからの常連の方々と一緒に楽しいひとときを過ごさせてもらった。ここに通うようになってからまだ2年半だが、殆どは俺よりもずっと前から通っている方がたばかり。長くいろいろな人に愛されるこのお店のファンの一員になれたことは本当に喜ばしいことであると思っている。
このお店に通う切欠を作って下さった方は残念ながら来ていなかったが、その方との出会いがなければ未だに行っていなかったかもしれないね。
限られたドリンクメニューで、しかもフードは乾きものしかない中で常に客でいっぱいという繁盛店。遠方の方は出張で上京した際に態々立ち寄ったりするくらいの人気がある。
マーケティングの理論からいけば繁盛とは真逆の店。
しかし、これだけ多くの客に愛され繁盛しているということは、そういう「理論」って所詮は後付けの「理屈」なのかもしれないと常々思っているが、まさにその通りかもしれない。
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立喰いうどん - 2010年01月22日(金)
有名なお店ではあるが名は伏せておく。
駅の改札の中にあるのだけれども、入場券を買ってまで食べに行っていた。しかし、昨年だったか改札の外からも入れるようになり結構な頻度で利用させてもらっている。何故そんなに通うのかと言うと、それは美味しいからである。
まあ、当たり前のことなんだけど、この手の店って便利だから通うという動機が大きいと思うのだが、ここに限っては美味しいからというのが一番の理由である。だから入場券買ってまで通っていたんだけどね。しかし、窓口に声を掛ければ入場券なしで入れたという話しを聞いたのはつい最近のことであったが・・・。
立喰い系にしては少し価格は高めだけれども、50円100円高くても美味しいもんを食べたいし、そう思っている客が沢山いるからあれだけ繁盛しているんだろうね。
かけ＋天ぷら＋炊き込みご飯で600〜650円くらいになり、以前はこれに入場券を買っていたから普通のお店で食べるのとあまり変らないかもしれなかったが、ついつい行ってしまうことになる。
ちゃんと自家製麺で、手打ち式麺機を使い、特注であろう釜とは言えない大きな茹で機で茹で、天ぷらは全て店で揚げている。ここの直ぐ傍にもう一軒もの凄く繁盛している立喰い店があるのだが、麺は仕入れ麺で湯がくだけだし、天ぷらも業者からの仕入れである。
ここの凄いところは面積はバックヤードを入れても3坪くらいなのだが、入れ切れない客は外で食う。しかも、客が途切れることは殆どなく、たぶん1000人は越えるかもしれないということ。立地的には一等地だということもあろうが、凄い数字だよね。
だって客単価300円として、単純計算で年商1億ということになるんだもんね。
駅の中のうどん店もそれに近いくらいの数字は行っているかもしれないが、客単価が低くてもこれだけ集客出来ればビジネスとしては大成功である。
このうどん店にはこのところ週に2〜3回は行っている。
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