| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
素人ならではの・・・ - 2010年01月18日(月)
店は飲食業に長くいる人だから繁盛する訳ではないと思っている。
長くいることによって変な流儀に捕らわれてしまい、柔軟な発想が出来なくなる場合もある。また、知り過ぎているが為に楽をしようと手を抜くところも出て来るかもしれない。
逆に素人の場合は素の状態で入って来るので何事に関しても素直に、真剣に取り組むことが出来る。最近ちょくちょく行っているお店もそうである。異業種からの参入組であるが、最初はブーム便乗型の出店かなと思っていたものの、仕事振りを見たり、考え方を聞くにつれてそうじゃないなと思うようになった。
経験がないからこそどんなことに対しても真摯に捉え、真剣に取り組む様は自分自身の勉強にもなる。何もそこまで考えなくてもと思うことでもきちんとしているし、変に小手先で処理しようとしないのである。
そういう姿勢をいつまでも忘れなければ店は上手く行くと思うし、逆に慣れから抜くことを憶えてしまうと逆の方向に歩んでしまう可能性もあるということ。しかし、今の姿を見てみる限りはその心配はないかもしれないね。
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相模大野のお店・オープン三日目 - 2010年01月17日(日)
今日は夜の営業時に客として席に座ってチェックをすることにした。
いきなり5人の泥酔客がやって来て場にそぐわぬ振る舞いに困ってしまったが、5人なので二卓を使おうと思ったものの勝手にここでいいよと椅子を移動してお誕生日席を作ってしまったのである。こういう場合の対処は何処のお店でも苦慮していることと思うが、特に泥酔客が相手だと何を言っても聞く耳を持たない。
せいろだけで直ぐに帰ったから良かったものの、これで更にアルコールのオーダーが入ったらもっと五月蝿くなるだろうし、口開けで他にお客様がいらっしゃらなかったというのがせめてもの救いだった。
その後は狙い通りの客層ばかりで本当に良い感じだったね。
昼の営業はダメだったらしく、夜もダメかもしれないと思っていたようであったが、蕎麦もなくなり、お断りするお客様も出てしまうくらいの大盛況となった。
客としてチェックし、気付いた点は全て店主に伝えたが、大きなところでは問題はないものの、細かい部分に於いてはまだまだ修正が必要ではある。しかし、これまでの新規開業者の中ではトップクラスに入る力量であることには違いない。
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心構えの違いなのか？ - 2010年01月16日(土)
2年半前に家庭の事情で店を手放した後に造作譲渡でそこで開業した方が店を閉めるとの噂を聞いた。
いろいろと理由なり事情があることとは思うが、なんか寂しい気持ちがするね。結局は一から店づくりをした訳でもなく、通常の半分以下の資金で店を持てたというところでの甘えみたいなものがあったのではなかろうか？以前もそういうケースで1年も持たなかった方がいたが、その時にも同様のことを感じたのである。
店を持つということは一大決心の下で多額の資金を投じ、家族やらを巻き込んでの事業となる。その過程に於いてはいろいろな障害を経て漸く開店を迎えることになるのだが、それを一通り経験するのと、そうでないのとではその事業に対しての思い入れなんかも大きく違うんだろうな。
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